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轉載　　 蔥香料理 快速方便   2009年10月19日蘋果日報

青蔥是中式料理常用的辛香料，但每次水災或風災過後，市場上的青蔥不是缺貨就是漲價，讓媽媽們傷透腦筋。師奶廖佳美今天要教大家用市售的罐裝蔥醬和蔥油，就能做出蔥香濃郁的好料理，快速又方便。
報導╱邱俊智　攝影╱高大鈞

蔥烤雞翅

先微波再烤，可縮短烹調時間，除了香濃蔥味，還有香甜蜂蜜味。

材料：雞翅6支

醃料：蔥醬5大匙，醬油、蜂蜜各2大匙，黑胡椒少許

1.醃料->雞翅洗淨，加醃料拌勻，醃30分鐘。

2.微波->

做法1先用微波爐以強火微波3分鐘，放入已預熱的烤箱，以180℃烤10分鐘。

涼拌蔥油雞絲

雞絲細嫩、彩椒爽脆，拌上酸酸甜甜的蔥油醬汁，十分順口。

材料：雞胸肉120克、小黃瓜絲40克、黃甜椒絲40克、紅甜椒絲40克

調味料：醋12大匙、市售蔥油2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙

1.剝絲->雞胸肉煮熟，放涼後，剝成絲狀備用。

2.混合->小黃瓜絲、黃甜椒絲、紅甜椒絲加調味料拌勻，盛盤後，鋪上煮好的雞絲即可。

蔥醬燒魚

魚肉表面煎得酥脆，淋上絞肉醬汁，滋味更豐富。

材料：吳郭魚1條、絞肉150克，蒜末、薑末、洋蔥末各2大匙

調味料：蔥醬5大匙、醬油2大匙、水150c.c.

1.煎熟->吳郭魚洗淨後擦乾，放進鍋中煎到兩面金黃熟透。

2.炒料->

熱鍋爆炒絞肉，加蒜末、薑末、洋蔥末，加調味料，等醬汁變稠後，淋做法1上即可。

香辣雙鮮

鮮蚵滑嫩、蝦仁爽脆，加上香氣濃郁的醬汁，嘗來很開胃。

材料：鮮蚵150克、蝦仁150克、油條1條、太白粉適量，

蔥、蒜、薑、辣椒末各適量

調味料：蔥醬3大匙、高湯250c.c.，香油、太白粉水各少許

準備：油條切小段，烤脆備用。

1.汆燙->蝦仁用滾水燙熟，鮮蚵外表裹太白粉後也燙熟，瀝乾盛盤。

2.淋醬->

爆香蔥、蒜、薑、辣椒末，加蔥醬和高湯煮開，太白粉水勾芡淋做法1上，灑香油和油條。

常在部落格「Camay．樂活誌」分享廚房經驗的廖佳美Camay，覺得用市售蔥醬做菜很方便，她說：「蔥醬濃縮了大量蔥香，而且已經有調味，做菜時只要加點醬油就很夠味。」

她示範的料理小撇步很多，例如雞胸肉下鍋煮滾後，要熄火燜30分鐘，口感會比直接煮熟的更軟嫩；雞翅先微波再烤，則能縮短烹調時間。

計量單位 1大匙=15ml 、1小匙=5ml

協助拍攝╱宜蘭三星地區農會 (03)989-5033