沙茶Q豆乾＠從此，王子公主還有阿弟弟過著幸福快樂的生活....

2007-12-10 13:46:12| 人氣1,734| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

沙茶Q豆乾

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沙茶豆乾(出乎意料的好吃)
學生家長送來一包豆乾。哇~媽咪可是最愛吃豆乾的，所以不管減肥中的禁令，還是忍不住的嚐了一口，又一口，再一口，再…..，頭腦清醒時已經不知道是第幾百口了。真是太好吃了！！！QQ、鹹鹹、甜甜的口感，比坊間的包裝豆乾好吃多了，而且肯定是沒有防腐劑的負擔。這QQ的感覺跟一般家常炒豆乾較軟的口感不同，相信經過了一番辛苦的處理，趕緊跟家長要了食譜來試做看看。
這道菜的做法很麻煩，所以偷懶的改了一下。本來調味好了要進烤箱烤一小時，還要不時翻面，但修改為增加油炸的時間使其脫去水分，雖然相對表皮會比較厚一些，但是口感還不錯，省電費又省時。另外，豆乾買不到小方乾，後來買一般的豆乾一切為四，也OK的。家裡沒有醬油膏，因為蠔油的鮮美，所以影響不大。原來使用蒜粉，但我以蒜頭代替，且一半爆香一半不用爆香，兩者香氣不同，氣味更加多層次喔。原食譜是不加水，但我改成加一點水讓滷汁入味後收乾，因豆乾炸得夠乾，所以不影響QQ的口感。
另外，聽說傳統市場賣的豆乾大多都會添加防腐劑，所以買回來先洗淨後泡水換水數次，沸水煮過較好。這道菜只可以偶一為之，因為油炸的過程中，倒下去多少油，豆乾都會吸光光，即使起鍋前大火逼油也什麼沒用，熱量挺高的，減肥大忌。
材料：
豆乾（小方乾）
八角
沙茶醬
醬油
醬油膏
蠔油
蒜頭（蒜粉）
冰糖
做法
1. 起油鍋炸豆乾使表面酥黃脫去水分後撈起備用（火不要太大，以免外皮焦但是內部水份還是太多）。
2. 一點油爆香八角及一半的蒜頭，再加沙茶及糖炒香後加入炸好的豆乾、另一半的蒜頭以及調味料（依口味增減）
3. 加一點水使豆乾與醬汁均勻，同時一直拌炒收乾水分，重複2.3次。（避免加太多水使豆乾口感太軟）
4. 炒好的豆乾放涼可放冰箱數天盡快食用完畢。

我要檢舉

#豆乾

台長： jennyan

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