甘藍菜
宜蘭南山的甘藍菜園,使用有機液體肥料的現況
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甘藍菜一般消費者通稱為高麗菜，為何如此稱之？據說日據時代，日本人研究甘藍菜深具營養價值，為鼓勵大家食用，因而廣為宣傳其營養價值好比高麗人蔘一般，久而久之即稱為高麗菜。
甘藍菜含有豐富維他命，尤以維生素ｃ最高，其中一ＯＯ公克就含有四ＯＯ毫克，另含有稀有維生素ｋ及ｕ，具有抗潰瘍效果，近來亦發現多種具有抗癌作用的化學成份，能夠有效的抵抗外來致癌物，並防止侵襲細胞。
甘藍菜性喜冷涼、不喜高溫，因此每年十一月至四月為平地盛產期。選購時以球體蓬鬆不堅硬、葉片輕脆且完整、不黃萎、不裂開、無病蟲害為上品。
甘藍又叫做高麗菜、玻璃菜或包心菜，屬十字花科蔬菜，含高量的水分、碳水化合物、蛋白質、鈣、磷、維生素A、B2、C極少量的K1、U、氯、碘等成分。其中，一般蔬菜少有的維生素K1及U，是抗潰瘍因子，對輕微胃潰瘍與十二指腸潰瘍的治療有效，且能幫助體內受傷的組織加以修復，有些胃腸藥劑，就是抽取高麗菜所含的這些成份而製成的。一大片有機耕種的甘藍菜葉，就可以提供一個人一天所需維他命C的70％左右。
甘藍含有解毒與消除致癌物質的特殊化合物──吲哚，它的抗癌效果，近年來備受矚目。甘藍是一種普受喜愛的蔬菜，除了口感脆嫩外，內含的谷氨酸成份，也使甘藍的滋味非常甜美，不論生食或稍經烹調都很受歡迎。
甘藍生食可以保持維生素C、U的營養不被破壞，若是改用天然醋醃製，則醋與維生素U的結合對改善腸胃功能更具效果。
包心菜，因能卷心又名「卷心菜」，為十字花科植物甘藍的莖葉，也叫「甘藍菜」。原產於地中海沿岸，現中華大地普遍栽培。按其形狀，可分為平、尖、圓頭三種。包心菜葉大而厚，是營養價值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一種天然防癌良藥。
包心菜（甘藍菜），含多種氨基酸、胡蘿蔔素、維生素C、E外，最重要的是含有引朵（Indol）、蘿葡硫素（Sulforaphane）、異硫氰酸鹽（Isothiocyanate）等。重要的甘藍菜有芽甘藍、無頭甘藍、結球甘藍、羽衣甘藍、紅甘藍等。前四種甘藍，都名列美國防癌協會建議的三十種防癌蔬果。
參考資料
http://www.tapmc.com.tw/Html/comm152.htm+http://www.energy-food.idv.tw/NewDesign/ingredient/vegi.htm+http://news.chinatimes.com/
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