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2013-06-06 | 人氣(6,296) | 回應(1) | 上一篇 | 下一篇

如何挑選健康無負擔的好油?

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豬油炒菜比較香、也比較可口,但豬油中所含的飽和脂肪酸會讓心臟容易阻塞,相對地植物油如芥花油對心臟就比較沒負擔,這是因為植物油在身體裡比動物油能夠代謝的更完整,它們成分也不一樣,

 

因此建議盡量不要使用動物性的油脂,以植物性的油脂取代烹調較好。植物油含有單元不飽和脂肪酸或是多元不飽和脂肪酸,在生理代謝上可以降低血中膽固醇的滯留。

 

植物性油脂以及堅果類含有較多的單元不飽和脂肪酸或多元不飽和脂肪酸,堅果類如腰果、杏仁、核桃、南瓜子、松子、葵花子等都是健康的選擇,同時盡量選擇原味的食用較佳。

 

植物性油脂方面芥花油、苦茶油、花生油、芝麻油,是較佳的植物性油脂,另外還有一些多元不飽和脂肪酸含量較高的油脂也不錯,例如葵花油、大豆沙拉油等,至於飽和脂肪酸偏高的油脂如椰子油、動植物性奶油、牛油、豬油、棕梠油等,尤其是椰子油含有高達百分之九十以上的飽和脂肪酸,這類的油脂就不建議食用過多。

 

植物油越純,使用的油溫就不宜過高,植物性油脂如果用錯溫度,危害會遠比豬油更甚,因此千萬不要使用植物性油脂煎煮及油炸,但若油溫拿捏適當,植物油將比動物油更適合烹調。

 

反式脂肪酸是近年來研究對於膽固醇、心血管疾病影響頗甚的一種成分,一般來說油炸品、西式點心中脂肪酸會變成反式的模式存在於食品當中,身體無法代謝,就會危及心臟及血管的健康,在食品標示上,反式脂肪酸越低越好,最好是零,以前認知的一些油脂,例如奶油,也有可能是反式脂肪酸含量較高的產品。

 

在天然的食物當中,深海魚、魚油可降低血液中三酸甘油脂的含量,一般建議民眾每週至少攝取三次如鮭魚、鮪魚、秋刀魚等,因魚油中的Omega-3裡含有EPA、DHA脂肪酸,這是被研究出可抑制心血管疾病的有效因子。

台長: 林孟瑜營養師
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