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紫菜餛飩

文／梅芬 材料 　　雞胸肉切丁 　　餛飩皮 　　紫菜 　　香菜 調味料 　　胡椒粉、海鹽、麻油、醬油，皆少量。 做法 　　1、水開以後，丟入包好的餛飩。煮時用杓子推，把鍋搖一搖，如看到餛飩煮得快透明的時候(快熟了)。 　　2、然後把紫菜放進去，再撒一點海鹽、醬油；在起鍋前放入香菜，盛入碗裏面，滴入香油與胡椒粉即可。 　　3、用豬肉、鮮蝦、芹菜、白菜來代替，也非常美味。 【小祕訣】 　　1.雞肉丁先用醬油去醃，調好味。攪雞肉的時候加一點水，順著同一方向攪拌一點時間後，攪拌稍微出黏性雞肉比較不會那麼乾，吃起來鬆軟。把這些料包在餛飩皮裏，可以保持肉的潤滑度和香味。 　　2.水滾開丟入包好的餛飩，接著用杓子從鍋底向前推，產生水流可以避免餛飩下沉沾鍋，鍋子搖一搖也有同樣的作用。 　　3.煮麵製食品要好吃、清爽，掌握煮熟不爛，可以在食物放進去以後第一次水滾時，加入少量的冷水讓食物再滾開，再加一次冷水煮滾，食物就熟透了。 　　4、餛飩的好處，它比包水餃還快，忙碌的時候可以包好冰凍，因為它煮的時間非常短，能夠節能減碳。家裏面有老年人和小孩子吃起來容易消化，容易入口。◇