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營養美味蚵仔鮮菇

文／若芸 圖／小鳳 材料 　　鮮蚵 400公克 　　金針菇 200公克 　　油條 1根 　　豬肉絲 150公克 　　芹菜、香菜、枸杞 適量 調味料 　　鹽巴 3小匙 　　水 300c.c. 　　太白粉、胡椒粉、香油 適量 大頭與我 　　近年來，中國大陸的黑心食品讓大家聞之色變，為了家人的健康，大頭會東奔西跑走遍許多市場及商場，只為了嚴選安全放心的食材醬料。今天天氣有些酷熱，市場裡的人潮擁擠得讓我汗流浹背，有些不舒服，可是大頭卻不厭其煩的在人群中穿梭，我看到無論是傳統市場，或是購物商場，挑剔的婆婆媽媽都會問：這是哪裡做的？深怕買到中國製的食材醬料！我想大頭和這些婆婆媽媽一樣，所有的挑剔，都是為了家人健康做把關。汗流浹背的我跟著大頭東奔西跑，雖然有些小埋怨，但覺得好欣慰。 做法 　　1.用鹽巴將蚵仔洗淨後抹上適量的太白粉，放入滾水汆燙後備用。 　　2.金針菇切小段，芹菜切末，油條切塊後備用。 　　3.豬肉絲洗淨後放入鍋內乾煎，快速翻炒至香味出來，加入300c.c.的水，轉大火後放入金針菇至完全煮沸換小火，約煮30分鐘。 　　4.將蚵仔放入做法3，微微翻炒後，加上鹽巴調味，芶薄芡，起鍋前，放入白胡椒粉，最後灑上芹菜、香菜、香油即可成盤。 　　5.將油條、枸杞放入做法4，即完成。 後記 　　我選用了舊蚵，感覺比較肥美，由於蚵仔有滋養保健的功效，搭配了營養價值高的金針菇，使整道菜格外滑口。特選黑豬肉絲，乾煎後的香Ｑ與金針菇熬煮後，不用調味，也鮮甜爽口。芹菜雖然是小兵，但有了它，讓原來的鮮美多了香氣，少了腥味。料理中，完全沒有油。 　　大頭說：蚵仔也能吃得這麼清爽。糖糖不吃菇類，卻讚不絕口的說好吃。更奇妙的的是惟惟覺得放涼了很好吃。我喜歡拌上油條，酥脆中帶有濃濃的香氣，看到家人幸福的享用，也把營養都吸收了。我覺得這次是鮮蚵及所有食材最完美的組合。◇