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五色丁小炒

文／梅芬 材料 　　小黃瓜1/2條 、馬鈴薯 1/2、香菇2朵、豆乾2塊、紅蘿蔔1/4條 調味料 　　醬油 一小匙、橄欖油 一小匙、大蒜兩瓣、烹大師調味粉 （灑在食材上先入味） 做法 　　1、材料洗淨，切丁備用。 　　2、鍋熱了以後淋上橄欖油，油不需熱，把大蒜、豆乾、香菇，放進去，小火慢慢的乾扁出香味，讓食材的表面有點乾乾的目的是有香味。 　　3.、乾扁後，淋一點醬油，鍋蓋起來悶一下；再把馬鈴薯、紅蘿蔔放進去。這兩樣最好不要放在一起，分開來放，然後蓋好鍋。馬鈴薯也是先讓它乾扁一下，然後加點醬油，聞到香味時，加半杯水。 　　4、馬鈴薯有點煮軟快要收乾的時候，加進黃瓜丁，這個時候稍微大火一下，煮出香味，再用小火悶湯快要收乾前，把5種食材拌在一起。看到黃瓜有點軟時起鍋裝盤。 刀工 　　這道菜都把它切成同樣大小的丁。切丁是以豆腐乾的厚度為主，像馬鈴薯、紅蘿蔔是屬於比較硬，比較難切，可以先把它切片，放到電鍋裡面蒸一下，蒸半軟的時候拿出來就非常好切。 秘訣 　　吃炒脆的馬鈴薯加一點醋，馬鈴薯炒起來就很脆，喜歡吃脆的馬鈴薯就不要蒸。吃軟的就是加水悶。如果家裡有老年人，就要稍為煮得軟一點。◇