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美味的燒賣

文／劉玉嬋 材料 皮 6g/粒 　　A 中筋 150g 　　B 沸水 50g 　　C 冷水 31g 餡24g/粒 　　絞肉 280g 　　鹽 2g 　　        醬油 8g 　　味精 2g 　　水 56g 　　香油 14g 　　蔥花 42g 　    薑末 8g 　　細段韭黃 112g 　　碎蝦米 28g 　　香菇末 14g 做法 　　1.原料A，篩勻，將煮沸的原料B沖入，拌至雪花片狀，原料C加入攪拌至光滑。 　　2.鬆弛10～20分鐘，揉光滑。 　　3.餡料先加乾料再加水摔打，配料因會出水最後再拌入。 　　4.皮成圓形包餡，整成百葉型，排於墊布或紙的蒸籠內，水開放上用小火蒸約10分鐘。 備註 　　用燙麵之方式製作燒賣皮，中間包肉餡，經手工成型，蒸熟之產品。產品需外型完整挺立，不變型、不易破，大小一致，內餡不鬆散。◇