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德國啤酒的種類（Ⅰ）

德國之所以被稱為啤酒的故鄉，主要有兩個原因：第一、德國的啤酒廠一直恪守著1516年頒布的「啤酒純粹令」（das deutsche Reinheitsgebot），對釀製啤酒的原料嚴格把關，只以麥芽、啤酒花、酵母和水來釀製啤酒！第二、全德國的啤酒廠不下1200家，而釀製出來的啤酒更是超過了5000種之多－如果每天嘗試一種的話，起碼得花十四年的時間呢！

德國啤酒的種類如此之多，除了可以分為高度發酵和低度發酵兩大類之外，大致上還可以再細分為下列幾種：

Berliner Weisse（柏林白啤酒）：
柏林地區特有的白啤酒（Berliner Weisse，weiss在德文裡是白色的意思）屬於高度發酵的啤酒（obgaeriges Bier），嚐起來略帶酸味－這是因為發釀的過程中加入了乳酸菌（Milchsaeure-Bakterien）的緣故！而最值得一提的是，很多人在喝柏林白啤酒時都會加上少許的覆盆子或是香車草葉糖漿。德國人稱這種喝法為「Weisse mit Schuss」，據說，它可是炎炎夏日裡最受歡迎的清涼解渴的飲料呢！而柏林白啤酒的另類喝法還可以加上少許的莧苣燒酒（Kuemmel-Schnapps）喔！

Koelsch（科隆啤酒）：
Koelsch這個字不僅只是意味著科隆當地的方言，還是科隆當地所產啤酒的名稱－也只有科隆一帶能釀製這種啤喔！Koelsch的顏色較淺、較亮，喝起來並不像柏林白啤酒般濃稠。喝Koelsch時通常會使用特定的瘦高、容量0,2毫升的圓柱體玻璃杯！（請參考附圖）

Weizen（小麥啤酒）：
小麥啤酒顧名思義，它所使用的原料不是大麥，而是小麥！由於大麥在以前是由巴伐利亞公爵所壟斷控制的，也因此，基於經濟上的考量，人們以小麥來取代大麥成為釀啤酒的原料。小麥啤酒雖然源自南德地區,在德國各地卻都可以喝得到唷!而且它特有的略為苦澀,充滿碳酸氣泡的口感,使得它在夏日裡成為人們最喜歡的飲料呢!
此外,小麥啤酒也被稱為白啤酒（Weissbier），可以分為過濾以及為過濾兩種:過濾過的小麥啤酒液體特別晶瑩剔透，所以也被稱為水晶小麥啤酒（Kristallweizen）；而未過濾的、較為濃稠的則稱為酵母小麥啤酒（Hefeweizen）。而有的小麥啤酒也會以黑色的小麥麥芽來釀造，所呈的顏色也就較為深色！


最後，補充說明一下低度和高度發酵啤酒的差別：高度發酵啤酒比較濃稠、保存的時間也比較長一些！較為有名的高度發酵啤酒有Alt、Koelsch、Weizen和Berliner Weisse；低度發酵啤酒則有Pils、Export、Helles和Lagerbier等等。其中，又以Export、Helles和Lagerbier含有較高的酒精濃度（約5,5%）。此外，85%的德國啤酒都屬於低度發酵啤酒！


PS：以上所介紹的是高度發酵啤酒，下回再來談談低度發酵啤酒吧！

參考資料和照片來源：www.bier-art.de/index.cfm?ct=7158