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棧直火廚房X吳寶春可頌威靈頓牛排
【旅遊經 編輯部報導】
西餐料理中最受老饕青睞，「威靈頓牛排」絕對是不少人的前三名選擇，而威靈頓牛排也是最考驗主廚功力的菜色之一，因此，這幾年來無論是主打老饕級的高檔餐廳，或是大型餐飲集團的平價套餐，也都吹起了一陣威靈頓牛排風。2022年初，中保無限家餐飲旗下棧直火廚房與吳寶春麥方店，以直火肉食專家X世界烘焙冠軍的組合，聯手打造出季節限定獨享版可頌威靈頓牛排，演繹出有別於傳統威靈頓牛排的全新食感體驗。
您可知威靈頓牛排起源，坊間普遍認為，來自一場戰役，這道經典名菜是率領英國聯軍擊敗拿破崙而得到第一代威靈頓公爵頭銜的亞瑟·威爾斯利，凱旋歸國後由御廚統整他喜愛的食材，包括口感細緻軟嫩的菲力牛肉，包裹上以鵝肝及蘑菇製作而成的濃醬，以及香氣濃郁的火腿，一起捲入派皮裡酥烤而成。因此，這道酥烤派皮鵝肝蘑菇菲力牛肉卷，就這樣成為傳頌至今千古留名的威靈頓牛排，也成為英法戰爭史中相當經典的一幕。
而無獨有偶，知名的法式可頌麵包，也一場遠在奧地利與土耳其的一場戰事有關。因為，土耳其準備夜襲維也納的計畫，被一群奧地利麵包師發現，不只成功地破壞這場夜襲，也讓奧地利打敗了土耳其。
為了紀念打敗土耳其的榮耀，奧地利麵包師以土耳其國旗形狀打造出現代的第一個可頌。到了1770年，那位以一句「如果沒有麵包，那就吃甜點。」的奧地利公主瑪麗安東尼奈特，在嫁給法國國王路易十六世後，就把可頌的雛形帶進法國，也讓這道麵包搖身一變成為廣為人知的法式烘焙品。
棧直火廚房X吳寶春可頌威靈頓牛排
有別以往，威靈頓牛排多半是由酥皮、鴨（鵝）肝與菲力牛肉為主體，而這一次強強連手，跨界合作概念中，除了向經典風味致敬，也賦予品項全新味覺元素。首先，這次的可頌威靈頓牛排除了經典金黃外層，也顛覆了傳統酥皮口感，改用由拿下世界烘焙冠軍的吳寶春麥方店行政總主廚謝忠祐與團隊製作的頂級可頌皮，打造出與眾不同的華麗酥脆口感，在疫情期間，頗象徵戰「疫」成功！
2021年10月，與世界烘焙冠軍吳寶春師傅遠赴歐洲比賽的行政總主廚謝忠祐，在義大利挑戰潘尼朵妮世界錦標賽中衝進世界20強，也拿下難得的特別獎。為了重現完美法式風情與口感與吳寶春麥方店堅守風味的高標準，謝忠祐主廚精選T65與T45的法國麵粉，搭配AOP最高等級認證的法國奶油，加上恰到好處的16折工法與繁瑣過程，才能展現出酥脆又滑順的法式可頌風味。而可頌威靈頓牛排的內餡，則是由棧直火廚房沈建騰行政主廚擔綱製作。
為了表現軟嫩迷人風味，棧直火廚房精選美國Choice菲力，裡層內餡以口感清新香氣獨特的紅玉雞肝醬取代鵝肝，再加上外層採用世界烘焙冠軍吳寶春團隊製作的可頌皮，從裡到外都重新演繹出跨時代的全新品項。
相較起坊間可供三至五人份量的威靈頓牛排，沈建騰主廚則是推出兼具份量與精緻度的可頌威靈頓牛排，在最佳的品味時間內，無論是兩人分食或是一人獨享也都相當適合。
為了強調風味與層次感，以口感濃郁油脂豐富的伊比利豬後腿肉，搭配飼養過程只吃紅茶葉與黃豆的紅玉雞，製作出以紅蔥頭與兩種胡椒提味的紅玉雞肝醬，裹覆著口感細緻軟嫩多汁的Choice菲力，層層堆疊出有別於傳統威靈頓牛排的全新滋味。
而在醬汁選擇上，以甜菜根為基底再加上威士忌，調和出兼具甜味與微醺的溫暖，再點綴上雅緻的檸檬酸香，與口感濃郁厚實的可頌威靈頓牛排交織出一場華麗的舌尖樂章。
另外，搭配可頌威靈頓牛排的配菜選擇亦相當多元。由全蛋製作的無澱粉版本玉米糕，搭配時令水耕生菜，也能增添許多食感亮點。每份680元（內用須加一成）。
圖片：業者提供
