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2013-02-15 18:19:25| 人氣59| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

不可缺少的佳肴

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魚肉味道鮮美,肉質細嫩,營養豐富,是人們日常生活和酒 席宴會上不可缺少的佳肴。
經常食用的魚分為淡水魚、海水魚兩類。常食的有鲤魚、鲫 魚,鰱魚、青魚、黄花魚、鳗魚、帶魚、墨魚等。魚肉的營養成 分和中肉、豬肉、雞肉相似,尤其是優質的蛋白質含量很高,能 供給人體所必需的氨基酸。同時,魚肉在各種肉類中最易消化, 吸收率高達九六%;魚油中含有多種不飽和脂肪酸,具有降低膽 固醇,軟化血管,防治冠心病的作用;所含維生素A、D、B 1 ' B 12 '煙酸的含量也高於其他肉類。老人經常吃魚能健康長 壽;兒童經常吃魚,可以促進發育。
魚的醫療價值,古代中醫便有所認識。《神農本草經》將鲤 魚列為上品,中醫認為有滋補、催乳、健脾、開胃、利水;鲫魚 在《名醫别錄》中便有記載,有主虚羸、溫中下氣的醫療作用; 青魚收載於宋•《開寶本草》,青魚膽及魚鱗膠均可人藥;黄花 魚在《本草綱目》中有詳細描寫,魚腦石能下尿路結石;墨魚背 部的一塊石灰骨,稱為烏賊骨,為一種良好的和胃創酸藥,且有 收斂止血作用。總之,運用魚類人藥治病,古代中醫就積累了很 多經驗。
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