別人叫她“迎賓小姐”，張阿姨會不好意思，“都50歲人瞭，就說我是迎賓員吧”，張阿姨說，“出來逛街，誰不想被水靈靈的小姑娘服務啊，但年輕人不願來”。她說，店內有3位服務員、一位傳菜員、還有她一位迎賓員。除瞭一位服務員30多歲，其他人都和張阿姨同齡。
采訪中，不少顧客對此也深有同感。“現在都是阿姨為你服務，有時還挺不好意思”。5日上午9點，陳先生在小藍鯨酒店過早，42歲的李阿姨正幫他送上銀耳湯、煎餃等。小藍鯨相關負責人介紹，店裡的年輕服務員主要服務二樓包間客人，一樓大廳主要是年長阿姨。因為酒店提供早餐
越南商標保護，李阿姨每天7點上班，中午1點下班。中午休息4小時，下午5點繼續上晚班，晚上9點左右下班。“幹服務就是要忍耐”，李阿姨總結，做餐飲一是不怕累二是別怕受委屈。
“媽媽輩”服務員成主力
不怕累不怕受委屈
記者走訪發現，在店門口掛招聘信息的餐廳還不少，金銀潭附近一傢小四川菜館內，一張A4紙打印的招聘信息一直貼在門前。店主還在招聘上寫明瞭“應聘者年齡需在35-50歲之間”，老板無奈稱這是常年招聘後的經驗總結，目前餐館共有5名服務員，除瞭一位20歲小姑娘是老傢親戚，其他4位阿姨年齡都在40-50歲之間，“阿姨都是我們老員工，比年輕人穩定。”
年輕人難招
張阿姨所在的若愛餐廳主打養生湯，張阿姨負責迎賓，一邊給來往的人發放廣告單，一邊招呼進店消費的客人。因為性格開朗、服務態度好，去年，剛剛應聘上崗的張阿姨隻在店內做瞭9天服務員，就被店長安排到瞭迎賓崗位。
有餐廳隻招中高齡服務員
“媽媽輩”
越南商標佈局服務員撐起武漢餐廳半邊天
“歡迎光臨，裡面請”，50歲的張阿姨戴著紅色綬帶站在餐廳門前鞠躬迎賓。原本是20歲小姑娘做的迎賓工作，張阿姨已經做瞭一年多，“沒有小伢願意幹哦”，4日，記者走訪武漢二十餘傢餐廳發現，不僅是迎賓員，餐廳的服務員、傳菜員等也多由“媽媽輩”撐場。
工資不具吸引力
記者在劉胖子傢常菜館看到，招聘啟事常年掛在店門口，菜館負責人說，劉胖子十傢連鎖店共有400多名服務員，40歲以上年紀的占到50%以上；30-40歲年齡段有30%；18-30歲的年輕服務員僅占20%左右。
年輕人更願做微商代購
“肯定還是想招年輕人，畢竟學習能力強。”好世紀大酒店相關負責人稱，整個行業服務員的工資水平在3000-4000元之間，這對年輕人來說不具備吸引力。但也有一些飯店卻表示，“更願意用中高齡服務員。”
中午時分，湖北三五醇酒店內一派忙碌，正在端茶倒水收拾桌子的服務員有一半都是“媽媽輩”。酒店一名負責人說， “在我們店裡，被顧客投訴最多的就是年輕服務員”，負責人說，年輕人不善於情緒控制，有時顧客一句話
申請越南商標也能刺激他辭職。負責人認為，年輕人流動性強，中高齡人更穩定。
“現在年輕人更願意做微商、做代購、做直播”，劉胖子傢常菜館負責人提到，店裡辭職的年輕人後來有去賣衣服的、有去做美容美發美甲的，很少人會繼續去餐廳做服務員。這和趕集網調查的數據基本一致，在“95後”新藍領人群中，美容美體師、淘寶客服、禮儀人員、保險經紀人等崗位更受新一代年輕人青睞。
讓年輕人在服務行業獲得認同感
武漢商學院烹飪與食品工程學院副書記易先勇在采訪中表示，年輕求職者在心理上不認同餐飲行業，造成餐飲業處於招人難的境地。易先勇建議，餐廳可引入新技術替代人力，緩解用工難題。他舉例，現在不少餐廳都已實現掃碼點餐功能，顧客可以自己完成領優惠、點餐、結賬、開發票等服務。原來需要服務員的環節，都可通過技術實現，節約人力成本。
武漢餐飲協會會長劉國梁認為，不僅要提高員工薪資福利，還要做到對員工的尊重，為他們提供優質的員工餐、員工宿舍、年資補貼等，讓年輕人在服務行業得到認同感。
記者 張維納
來源：武漢晚報
（責任編輯 張冉）
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