微鹽vs.微糖宇文正用小說教你做菜＠新竹科技城

2017-11-15 20:23:38| 人氣15| 回應0 | 下一篇

微鹽vs.微糖宇文正用小說教你做菜

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台灣人愛吃雞，台灣雞肉品質也有目共睹，成為香港人來台最愛的美食之一。怎樣在家常料理雞肉時，變出新花樣呢？擅長烹飪的作家宇文正，近月出書《微鹽年代?微糖年代》，以短篇小說結合美味菜色，添加作家的細膩與浪漫，讓尋常雞肉等在異國風味的不同佐料下，生出新滋味。迷迭香烤雞腿。遠流出版／提供分享 facebook 像講迷迭香烤雞腿一篇，宇文正藉女主角之口，大大推薦迷迭香等可食用盆栽，不但土乾了澆澆水就能養，做菜時隨手摘兩葉妝點一下，還會自覺是大廚，撲鼻的刺激甜香更誘人。看了小說，再做這道烤雞腿，一定更入味。又如檸檬雞片，宇文正藉一篇愛情小說，寫出雞排在男主角澆上檸檬醬汁後，將厚炸的油味消除掉，讓原本對雞排興致缺缺的人們都搶食起來；而泰式餐館常見、一般家裡少做的椒麻雞，宇文正也藉小說道出，這道加上用檸檬汁及辣椒等調成醬料的菜，其實沒那麼難。榮新診所營養師李婉萍指出，以上3道菜有兩道菜都有加檸檬汁，不但增添風味，也有助身體健康，因為檸檬汁維他命C高，且含有大量Terpene，可溶解燒烤食物後氧化產生的苯環毒物，減低致癌物、抗氧化。李婉萍說，要注意的是，檸檬汁須在完成料理後再加，才能減低燒烤食物出現的糖化終端產物AGEs，更千萬別在做菜到一半就加檸檬，否則會造成檸檬本身的糖分和肉類的蛋白質結合，產生更多AGEs。她說，身體若累積大量AGEs，會造成身體「糖化」，發生發炎、老化、器官劣化等問題，不可不慎。李婉萍提醒，維他命C高的水果除了檸檬外，還有奇異果、百香果、芭樂、木瓜等，平時都不妨多吃。另一道菜以迷迭香為佐料，李婉萍也認為是好點子，因為這些香料如荳蔻、肉桂等，都可促進腸胃蠕動，對身體好。檸檬雞片。遠流出版／提供分享 facebook 椒麻雞。遠流出版／提供分享 facebook