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三星名廚倦勤 分子料理教父要歇業

Liberty Times 2010.01.28

〔編譯管淑平／綜合報導〕米其林三星名廚壓力讓被譽為「分子料理教父」的西班牙名廚安德烈也難以負荷，安德烈二十六日宣布，因為倦怠，也需要時間研究新食譜，他的全球第一名餐廳「鬥牛犬」（El Bulli）將在二○一二和二○一三年歇業兩年。

全球第一名餐廳 今年位置已預訂一空

安德烈在西班牙美食高峰會Madrid Fusion上宣布這項肯定會令老饕們感嘆的消息，但他說，「鬥牛犬並不是關門」，他需要時間思考如何讓這家餐廳在二○一四年以全新面貌重新開張。

現年四十七歲的安德烈一九九○年代晚期打破傳統料理遊戲規則，以善用食物物理、化學特性的「分子料理」，帶來前所未有的美食味覺與視覺享受而出名，他的「鬥牛犬」餐廳也成了老饕朝聖聖地，連續四年獲英國專業美食雜誌「餐廳」（Restaurant Magazine ）選為全球五十家最棒餐廳榜首，就算吃頓飯每人要價從兩百歐元（約台幣九千元）起跳，每年還是吸引超過兩百萬人搶訂八千個座位，而今年位置都已預訂一空。安德烈的料理被譽為藝術，甚至獲邀傳授企業領袖如何創新，以拯救西班牙經濟。

不過分子料理也受到一些質疑，認為料理中使用許多凝膠劑、乳化劑，也許對身體並不好，儘管這無損安德烈名聲，鑽研美食的壓力顯然已令安德烈難以承受，頂著最佳廚師頭銜、一天工作十五小時是件「困難」的事，「El Bulli現有形式不可能持續創新。」

西班牙料理界消息人士透露，為了維持餐廳菜色好吃又令人驚奇所付出的努力，讓安德烈「受夠了。」

安德烈說他了解歇業代表他會失去米其林三星頭銜。一九九六年一度封鏟的三星常勝軍、「世紀名廚」霍布匈說，「這是非常耗時的工作，你為每一件小事擔心，壓力非常大。」法國美食評論家席蒙說，三星餐廳是「豪華監獄」，隨時都得完美無瑕，最後這些大廚都叛逃出走。