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針對肝癌肺癌 細胞治療中心 三總揭牌

記者戴淑芳／台北報導
被癌末病患視為最後生機的細胞免疫治療，經衛福部公布「特管法」後，三軍總醫院率先成立全台第一間整合型細胞治療中心，昨天揭牌啟用，預計明年 1月開始針對肝癌、肺癌進行療程。 細胞治療過去由於台灣法規未開放核准，造成許多受苦的癌症末期病患，只能赴日本、美國等地尋求治療，也衍生不少醫療仲介糾紛等問題，使病患與家屬在與病魔對抗的同時備感艱辛。
三軍總醫院細胞治療中心昨日舉行揭牌啟用典禮，衛福部醫事司長石崇良致詞表示，細胞治療特管辦法自 9月初公布至今，共有 3個機構申請成立細胞治療中心，三總是第一個完成醫師訓練並宣布成立的中心，且未來醫師須接受細胞製程及實驗室品質控管訓練，預計最快明年 1月就能針對癌末患者進行細胞治療。
三總院長蔡建松表示，三總細胞治療醫療團隊，由血液腫瘤科及整形外科等部門整合，由具備細胞治療相關專業資格的醫師組成治療小組，嚴格篩選經 ISO國家品質認證之細胞培養及儲存之頂級實驗室共同合作。
三總內科部部主任何景良表示，三總過去有豐富臨床人體試驗經驗，尤其提升自體免疫力的肝癌及肺癌治療，治療效果皆良好。
未來細胞治療將先由醫師評估後，經患者簽署同意書，藉由抽血取得細胞來源，經由合

竹竿壓出Q彈「竹昇麵」 香港全民美食恐消失

香港是美食天堂，有一種傳統的手工麵條「竹昇麵」現在卻越來越少見，因為會這種技術的製麵師傅日益減少。竹昇麵最初是從廣州流傳到香港，製作麵條時，師傅需要坐在一根大竹竿上，用全身重量去揉壓麵團，比起機器製作的麵條，傳統竹昇麵的材料和人力成本都比較高，也讓這項製麵工藝即將失傳。

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雙腿夾著竹竿，跳呀跳的壓扁麵團，這是廣州和香港地區特有的手工麵條「竹昇麵」，顧名思義就是用竹竿壓擀製作的麵條。

廣州民眾：「現在很多廣州人將竹昇麵視為日常生活，或是他們本身的一部分了。追求新鮮和原味是當地人生活所追求的重要元素。」

竹昇麵是用鴨蛋或雞蛋製作的全蛋手工麵，每製作一次麵團就需要加進50顆蛋。

廣州製麵師傅：「蛋白的量要比蛋黃還多，之後當你加進麵粉裡的時候才會讓麵團有彈韌的口感。」

小心拿捏比例，確保麵條口感，但能讓麵條滑順彈牙得靠師傅們的真工夫。

香港製麵師傅：「我們坐竹竿，用竹竿將麵團壓薄，要讓麵團出筋，要坐到讓它呈現一個扇形。從頭到尾坐一次，然後翻過來再坐一次，應該有六、七十下。」

用一根超大竹竿當擀麵棍，要坐在竹竿上用全身重量壓，均勻施力，才能做出好吃的竹昇麵。

香港製麵師傅：「不需要太大力，你靠竹竿是用身體重量壓下去，但你彈得太高、力道太猛，其實對麵條不好，麵團會起骨，俗稱的腎會煮不透，不好吃。」

力道太大太小都不及格，壓完的麵團再送去壓薄切割，製作出來的麵還得放30到32個小時，才算大功告成，但現在這種傳統的製麵技術，就快要失傳

香港製麵師傅：「(我的)師父有警告過我，你如果要做就要做一輩子，不可以轉行，結果真的。」

19世紀早期從廣州流傳到香港，竹昇麵大受歡迎，但現在機器製作的麵便宜、量又多，逐漸取代傳統手工麵，再加上沒有年輕人願意學，都讓竹昇麵越來越少見

曾獲米其林推薦的香港劉森記麵家，也是自製竹昇麵的店家，老闆坦言當初也曾掙扎過要不要接班，最後還是從爸爸手中學了這項技術，也希望能夠保留傳統好滋味。

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