24h購物| | PChome| 登入
2003-02-23 13:48:25| 人氣2,776| 回應0 | 下一篇

叩頭蟲的私家料理 - 各種海魚&海鮮的料理方式

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

各種海魚&海鮮的料理方式

適合煎: 肉鯽 午仔 春子 帕頭仔 三牙 虱目魚 三線 雞 小烏魚/豆仔魚 魴鮄(有長翅膀&腳的魚 產於宜蘭蘇澳海域)土魠 鮭魚肚 海水吳郭魚 金梭 鮸魚片

適合炸 : 沙梭 丁香/柳葉魚 小管肉切片 花身 黑豬哥
起鍋前放入少許九層塔拌 起鍋後灑些胡椒鹽

適合清蒸 : 石斑 朱過 鱈魚 海鱒 黑毛 黑鯛 金目鱸 倒吊 臭肚 青衣 龍占 (蔭鼓粒 + 蔥絲 + 薑絲 + 辣椒切碎 >裝盤 封上保鮮膜 放入電鍋中 )

適合燉的魚種 : 野生石斑 虱目魚 鱸魚(金目鱸 七星鱸..坐月子請用金目鱸 色黑 無斑點 )薯鰻 鰻 黃鱔 土龍 台灣土虱 鲶
中藥材 > 當歸 青耆 紅棗 枸杞 + 米酒 或紹興酒

適合煮味增/火鍋的魚種 : 深海/現流魚頭 朱蝦
自賣生魚片店面攤販買較便宜 菜市場較貴
煮火鍋可加入手工板豆腐 或一點鮮乳

適合作生魚片的魚種 : 金槍魚 黃鰭鮪 黑鮪 旗魚 北海道鮭 海鱒 嘉臘 竹筴魚 鬼頭刀 白腹仔 河豚 4斤級黑鯛 透抽 軟絲 海水吳郭魚 水針/補網師 飛烏 紅甘 海鱺 鱸 比目魚
深海魚種 紅皮刀 黑甘 大目仔 龍蝦


料理新鮮螃蟹的方法 : 適用種類 > 野生三點蟹 石蟳 花蟹 菜蟳 蝦蛄頭 瀨尿蝦

備炒菜用的鍋 : 放入1/3碗米酒 把內容物像控土窯般重疊放好 開最小火烹煮至殼通紅 數量多時要翻面 至有白色半固體流出為準
起鍋前灑點胡椒 (中藥店有賣 ) 會更好吃

養生中藥海鮮風味餐 : 適用種類 > 野生大文蛤 野生紅蟳 白蝦 ( 一般為冷凍盒裝 ) 草蝦 泰國蝦 (越大越好 一定要活的 )

中藥材 > 當歸 青耆 紅棗 枸杞 + 米酒 或 紹興酒
效用 > 肝臟 脾 眼睛 身體機能代謝 解壓 心血管降血壓 養生滋陰補陽

不宜加太多鹽巴 切忌加味素 一個禮拜只能吃一次

其他 : 1. 鯊魚皮 > 芹菜切段 + 蒜切段 + 辣椒切段 = 大火拌

我要檢舉
台長： 叩頭蟲

您可能對以下文章有興趣

人氣(2,776) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 不分類

TOP
詳全文