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天然「愛肝」營養品--神奇又珍貴的朝鮮薊

朝鮮薊(Artichoke)，菊科植物。朝鮮薊有著鱗片般的草綠色外皮富含營養且具有醫療價值的它被視為神奇而珍貴的蔬菜，在歐洲有『蔬菜之皇』的美名。

朝鮮薊含有珍貴的物質成分，他真正的療效是來自它的苞葉(Cynarae folium)的部分。且已被證實是一種用於維護肝臟的高功效，特別安全的療效植物。

自從中古時代以來，朝鮮薊早已被地中海地區的人們用於保護和恢復肝臟的機能。

朝鮮薊能促進健康的功效，主要取決於苞葉中各種功效物質成分的結合，所以使用朝鮮薊來保健必須選擇朝鮮薊苞葉萃取物。

朝鮮薊苞葉萃取物功效：

1.保護肝臟 a.適用於促進肝臟復原的能力 b.提高膽汁的分泌 c.減少毒害物質傷害

2.具有抗氧化功能，能中和自由基防止肝臟受到自由基傷害

3.能促進膽汁分泌幫助消化功能，預防脂肪消化失調

4.能提高腸蠕動促進腸壁收縮，使腸中物質能較快運送，預防便秘

5.降低動脈硬化及血之形成 a.抑制肝臟中膽固醇的合成 b.增進膽汁的分泌和膽固醇消耗 c.避免LDL的氧化朝鮮薊苞葉萃取物非常溫和，即使長期食用，一般都不會有不良的副作用。

在一般建議的使用量範圍，幾乎未被發現有上癮或是功效降低的副作用。甚至過度敏感的現象也很少發生。朝鮮薊苞葉萃取物經過基礎臨床實驗，證實是具有治療功效、安全性高的少數高價值療效的植物。

朝鮮薊神奇成分朝鮮薊內含洋薊素(cynarin)含有大量的天然抗氧化劑-Silymarin-黃鹼酮。可促進肝分泌膽汁，進而分解脂肪。可以降低人體過高的膽固醇以及三酸甘油脂。保護肝臟。

草本植物--朝鮮薊(Artichoke)運用

朝鮮薊是巴西名字Alcachofra而來。是乳薊草的成員，它長度能長到大約2米的高度且有一個綠色大花苞，開花時為紫色的。花瓣和花底部的果肉在世上被作為蔬菜來食用，已經在歐洲南方和北美洲(主要美國加州)的大部分被作為商業行為。朝鮮薊在古埃人、希臘人和羅馬人被用作一種食品和醫學上治療；在羅馬，朝鮮薊是在宴會的一項重要的菜餚。直到15世紀，它才遍佈在整個歐洲。朝鮮薊醫學用途朝鮮薊幾個世紀以來，已經被用在傳統醫學方面使用作為一個肝和膽囊治療方法。在巴西草本植物醫學方面，苞葉用於肝和膽囊失調問題，糖尿病、高的膽固醇、高血壓、貧血、腹瀉、發燒、潰瘍等。在歐洲，它也用於肝和膽囊；有幾個國家，利用草本植物的藥物標準來對高膽固醇和消化系統及肝炎作為處方藥生產和銷售。在法國，朝薊薊萃取用來治療肝臟疾病，高膽固醇和腎衰竭。朝鮮薊在傳統的醫學治療方面，朝鮮薊用來在肝臟裡增加膽汁生產，增加膽囊中膽汁，並且增加膽管收縮及彈性的。這些膽汁活性幫助消化，也幫助膽囊和肝臟失調。朝鮮薊也被經常用在肝臟解毒及脂肪肝代謝，作為自然降低膽固醇的幫助。植物化學物質朝鮮薊它有令人愉快的苦味道，原因主要在這植物綠色的部分洋薊酸(cynarin)的植物化學物質。洋薊酸生物學上被認為朝鮮薊其中之一主要活性的化學物質。集中在植物的葉子，苞葉萃取物最常用於草本植物醫學上。另一個文獻證明"活性"的化學物質包括黃酮類化合物，苦味素(sesquiterpene)，多酚和咖啡奎寧酸(caffeoylquinic acid)。在20世紀70年代，歐洲科學家文獻中首先證明洋薊酸具有降低膽固醇。這些年來，其他研究人員已經陸續有文獻證明朝鮮薊的洋薊酸的影響力。 在2000年出版最近的研究，一項雙盲隨機試驗，安慰劑控制組研究，使用朝鮮薊苞葉萃取物洋薊酸標準劑量。並選出143位被擁有高膽固醇的病患，實驗6周後，顯示結果對總膽固醇，低密度脂蛋白(LDL)，以及膽固醇的LDL的比率能降低10%-15%。科學家研究報告降低膽固醇的朝鮮薊不僅僅是洋薊酸的影響，可能歸因幾個最近發現的化學物質。朝鮮薊的肝解毒和保護的特性在1966年首先被研究人員發現(在一項老鼠的肝細胞再生的研究中)。直到1987一項研究中老鼠肝細胞的影響的試驗找到洋薊酸和咖啡奎寧酸(在朝鮮薊裡)有重要的保護效應。生物學活性和臨床研究至今仍然繼續研究朝鮮薊在肝和膽囊功能有利的影響。最近在2002年文獻證明發現，朝鮮薊苞葉萃取物在老鼠肝細胞裡能預防被有害的化學物質傷害，在這過程中提升膽汁生產。在文獻證明朝鮮薊對肝臟有保護特性被認為是它的抗氧化劑活性。一項2002年研究中朝鮮薊苞葉萃取物的抗氧化劑成分在血管細胞內被證明是「可預防因發炎引起氧化現象」。朝鮮薊抗氧化劑特性也早在(2000年)研究人員確認，能預防白血球在各種引起氧化的壓力。1999年一次在膽囊功能方面臨床研究。朝鮮薊的安全萃取物(Cynara scolymus L.)顯示效力在治療肝臟機能失調和消化系統紊亂中，例如食慾不振，噁心和腹部疼痛的感覺。科學證據證明使用朝鮮薊可作為肝臟治療。而洋薊酸是包含在植物裡的有效的成分，且含最高濃度是在苞葉裡。根據研究顯示，洋薊酸(朝鮮薊苞葉萃取物)證明能對肝臟細胞再生並且具有保護效應。

肝臟保養的重要性

肝苦誰人知? 「肝若是好的，人生是彩色的；肝若是不好，人生是黑白的」這是一句大家都耳熟能詳的廣告台詞，卻深刻的點出肝臟這個器官的重要性。肝是人體內最大的器官，成人肝重約1.1-1.5公斤，是體重的五十分之一，肝臟是設備完善的化學工廠，具有五大生理功能。它負責生產(合成)、加工(轉化)，也負責解毒、排泄及儲存(調整代謝)的功能。我們每天所吃進去的食物經過消化之後，大部分的產物都會直接進入肝臟，再藉由複雜的生化反應，產生足夠維持身體正常運作的營養素。因此若是肝臟機能受損，則對化學藥物、食品毒素、代謝廢物、酒精代謝…等等的生化反應進行都會受到阻擾。肝病=國病根據世界衛生組織的評估，全世界約有三億五千萬的B型肝炎帶原者，以及約一億七千萬的C型肝炎帶原者。其中Ｂ型肝炎帶原者主要集中在亞太地區，約有二億五千萬人。在台灣地區，有三百萬的Ｂ型肝炎帶原者及三十萬的Ｃ型肝炎帶原者，盛行率之高不容視。肝炎是因肝細胞受傷引起，因此改善方式即是減少肝細胞受傷情形。肝臟的再生能力很強，據研究肝細胞存留20-50%即能繼續運作，因此平時要注意肝臟的保養不要等到肝臟完全喪失功能才想保養就來不及了。養護健康的肝創造彩色人生 1.慢性肝炎者，注意不要熬夜、不要過度勞累。 2.營養素的補充 A.蛋白質食物：每日提供每公斤體重1.0-1.5g/kg蛋白質。 B.醣類：每日供應300-400公克醣類，供應足夠熱量。主食類及油脂類亦不可偏廢。 C.維生素與礦物質：補充抗氧化維生素(Beta-胡蘿蔔素、C、E)有利於肝的新陳代謝，複合維生素B群能減輕肝功能受損所引發的疲勞、消化不良等症狀，其中膽鹼與肌醇，更可協助肝臟的脂肪代謝、預防脂肪肝與肝硬化的發生。適量礦物質與微量元素也能幫助肝臟的修補，更可降低有害物質對肝臟造成的毒性。 D.草本的保護：朝鮮薊(Cynara scolymus L.)是一種用來作食用，深具營養及醫療價值的蔬菜，科學研究證實其所含的洋薊酸能提高肝臟活力、幫助肝臟細胞的再生。五味子是長久以來中國家居普遍用做滋養、寧心安神的補品。研究發現其具有保護肝臟的功效。 3.生活習慣方面避免抽煙、喝酒、少吃辛辣、添加過多人工添加物、防腐劑及燻烤的食物、養成良好的個人衛生習慣、不隨便服用補肝極品(治肝草藥)、不可過度勞累，每晚11點以前就睡覺、適度的運動促進新陳代謝、少吃醃漬食物都是保護肝臟的不二法則。 4.定期做健康檢查 a.肝功能檢查(GOT和GPT)：參考值為5-40U/L b.B型肝炎和C型肝炎檢驗 c.腹部超音波檢查 d.胎兒蛋白檢查：正常血清濃度<20ng/ml

朝鮮薊(artichoke)

成份

* 色素：葉綠素、beta胡蘿蔔素
* 其他的植物性化學成分：水飛薊、洋薊酸、綠原酸、咖啡酸、菊糖
* 每一份：一個12盎司的朝鮮薊
* 每一份所含的維生素和礦物質：C（每天所需的10%）、葉酸（每天所需的10%）、鎂（每天所需的10%）、鉀（每天所需的5%）、菸鹼酸（每天所需的4%）、B6（每天所需的4%）、鐵（每天所需的4%）、B1（每天所需的2%）、B2（每天所需的2%）、鋅（每天所需的2%）、銅（每天所需的2%）、B5（每天所需的2%）
* 每一份所含的纖維：每天所需的16%

在朝鮮薊所含有的療效成分中，以洋薊酸 ( Cynarin ) 最令人熟知。它是一種肉桂酸的衍生物。

洋薊酸能夠：
● 提高肝臟的活力
● 促進排除肝臟中的毒素 ( 如消化蛋白質所產生的氨 )
● 促進肝臟細胞的再生
● 增進膽汁的分泌和脂肪的消化 ( 調節體內的膽固醇 )

朝鮮薊所含有其他療效成分有：
● 類黃酮 ( Flavonoid: Lutcolin, Cynaosid, Scolymosid 等 )
● 苦味素 ( Sesquiterpenlacton, 其中 50% 為 Cynaropikrin )

這些療效物質都有輔助洋薊酸保護肝臟和促進肝臟排毒的功能。

說朝鮮薊是貴族食物一點也不為過，3月的朝鮮薊最大可以長到600公克。但是，可以食用的花托嫩莖，卻只有不到70公克。如果你知道，平均一枝朝鮮薊的進貨價就高達450元，而且全靠手工摘除花莖、花瓣，你就會明白：為什麼新鮮的朝鮮薊，總是出現在歐美的頂級餐廳裡，讓饕客或貴婦們小口小口品嘗。

在歐洲的米其林星級餐廳，要換上春季菜單時，一定會出現朝鮮薊。台北亞都飯店巴黎廳主廚廖郁翔表示，初春的朝鮮薊，長得特別飽滿碩大，可以食用的部位也比較多；進入盛夏之後，朝鮮薊個頭愈來愈小，變成tiny artichoke。

朝鮮薊原本產於地中海沿岸，約在西元200年前，就被人類當做蔬菜取用，法國人最愛吃朝鮮薊，義大利的冷盤中也常見醃漬的朝鮮薊；在歐洲、美國、日本等地都有栽種，台灣也曾經自韓國引進朝鮮薊，因此得名。

春天的朝鮮薊主要吃花托底部的嫩莖，盛夏的迷你朝鮮薊，則是連花瓣都可以吃；它的味道亞洲人相當陌生，味道中帶著一點未成熟的青澀，口感則是獨一無二，纖維軟中帶脆，像洋芋，也像筍，而且久煮不易入味，仍能保留自己的味道與風格。

朝鮮薊處理起來相當費工夫，朝鮮薊的外殼帶著苦味，若用機器劃過去殼，苦汁會滲入嫩莖裡，所以，只能用手摘，掀開層層花瓣之後，只用中間的花心；其次，朝鮮薊很容易就變黑氧化，所以，在法國餐廳裡，會先用麵粉、鴨油、檸檬汁、橄欖油或是蔬菜湯煮過朝鮮薊，可以提味去腥，再和培根一起炒，或是和香料一起醃漬。

朝鮮薊很少單獨出現，搭配番茄、甜椒、節瓜等蔬菜，例如喜來登飯店披薩屋的朝鮮薊披薩，就「素」得很有味道；搭配海鮮，例如亞都飯店巴黎廳1930的朝鮮薊干貝沙拉，酸甜的滋味很討喜；搭配肉類，如巴黎廳的炭烤牛肉配上朝鮮薊，一點也不遜色。

富含維生素A、維生素B、維生素C、鐵及澱粉等。朝鮮薊，又稱菜薊、菊薊、洋薊、洋百合等，爲菊科多年生草本植物。是一種營養價值很高、具有保健功用的蔬中佳品。

朝鮮薊在歐洲地中海沿岸有悠久食用歷史。據報導，早在2000多年前羅馬人已食用此菜。目前以法國、義大利、西班牙栽培最多，已成爲歐洲許多國家的高檔菜蔬。

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維生素益處：

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·維生素 E：具備抗氧化功能，維護皮膚的健康。

主要成分：

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維生素A是脂溶性維生素。維生素A的來源包括内臟肉類 (例如肝臟和腎臟)、蛋黃、奶油、胡蘿蔔汁、南瓜、地瓜、菠菜、桃子、營養強化乳製品和鱈魚肝油。維生素A是視黃醇、視黃醛和β胡蘿蔔素等複合物家族的成 員。β胡蘿蔔素是維生素A原，在體內會轉變成維生素A。身體組織的成長及修復都需要維生素A。維生素A幫助形成視紫質，並且維持在黑暗光線下的視覺。維生素A維護上皮組織的正常功能，並且維持皮膚和黏膜的健康。維生素A也幫助牙齒與骨骼的生長與發育。

維生素C(抗壞血酸):

維生素C食物來源包含了辣椒 (甜椒、青椒、紅椒、紅辣椒和青辣椒)、柑橘類水果和球芽甘藍、花椰菜、高麗菜羽衣甘藍、芥菜、青花椰菜、菠菜、番石榴、奇異果、紅醋栗以及草苺。堅果和穀類則含有少量的維生素C。請注意烹煮過程會破壞維生素C活性。

維生素C幫助膠原形成，維護細胞排列緊密性，也參與體內的氧化還原反應，並且維護結締組織、骨骼與牙齒的生長。人體無法自行製造或儲存維生素C，所以維生素C必須透過飲食和營養補充品攝取。

維生素E(右旋維生素E):

維生素E最佳的飲食來源有蔬菜油、人造奶油、堅果、種籽、鱷梨和小麥胚芽。紅花油含有大量的維生素E (1/4杯大約提供每日攝取建議量的2/3)，玉米油和黃豆油則只有微量維生素E。維生素E和生育醇 (tocopherols)與三烯生育醇 (tocotrienols) 同屬相關的複合物家族。對於正在節食的人而言，因為減少食用含有高脂肪的食物，所以維生素E攝取量也會偏低。

維生素E主要益處是抗氧化能力，並且維護健康的皮膚。

硒(亞硒酸鈉):

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