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在民間養生學中有一個詞“逢黑必補”，意思是多吃黑色（甚至深色）的食物，對身體很有好處。

黑小米便是黑色食物家族中的一員，外表油亮，清香可口。 西漢「絲綢之路」開拓者張騫發現這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食后讚曰「神米」。。

黑小米富含花色苷、鐵、鈣、硒等元素，有保護心血管、抗氧化、消炎、防癌的作用。 相比小米，其鐵含量更高，黑小米是 7.8.mg/100g，而小米每百克中含有5.1mg。

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對於消化不好的人來說，有些穀物會加重腸胃負擔，但黑小米無論是煮飯或熬粥都易消化吸收。 因此，它也被稱為「谷中營養王」，尤其適合於孕產婦、嬰幼兒和病弱體虛人群食用。

今天小編將黑小米與一道西北名菜洋芋擦擦相結合，不但增香了味道，還豐富了顏色。

做出層次分明的洋芋擦擦，有三個關鍵步驟。 這重要的三步是什麼呢？ 如何利用一個擦子做出軟糯、韌性十足、焦香四溢的名菜呢？ 快往下看吧~

主要食材

土豆、裡脊肉、黑小米

彩椒、胡蘿蔔

 

 

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烹调步骤

① 制作土豆丝

土豆擦成丝后泡水，泡完水后挤干土豆丝的水分，装在碗里；黑小米提前蒸熟，备用。

层次分明窍门一：土豆丝泡水。

 

② 蒸制

将土豆丝包裹上薄薄的一层面粉，搅拌成土豆丝一根一根的状态，上锅中小火蒸10分钟。

层次分明窍门二：包裹面粉；层次分明窍门三：中小火蒸10分钟。

 

③ 煸炒

锅中倒油，放入里脊肉丝，煸香后加入胡萝卜丝、蒜苔末，继续煸炒。

 

④ 出锅

調至中火，烹人料酒和生抽，再放入蒸好的土豆絲，翻炒均勻;

進行第二次調味，加入花椒粉、八角粉、蒜末、彩椒、黑小米，出鍋即可。