臘肉做好了，是不是隨便放在一個地方就可以了？ 當然不是了，長時間放在外面，臘肉表面會附著大量灰塵，也會滋生很多細菌，也有人選擇將臘肉放進冰箱冷凍，這麼做可以延長保質期，也乾淨了很多，但有一個缺點，那就是臘肉在冰箱裡冷凍得越久，口感就越差。 所以臘肉最不應該隨便放外面保存，也不建議放冰箱裡冷凍，對會對臘肉造成影響。
教你一個妙招，這麼保存，放半年口感不變仍好吃！ 方法簡單實用，相信很多人都用得上。 下面我來給大家分享一下保存臘肉的方法，快來看看吧。方法如下：準備幾個乾淨密封性好的容器，再準備一瓶高度白酒。臘肉曬好后不要清洗，也不要煮，直接在乾燥的狀態下分割成小點的快，這樣便於存放，每次想吃取一小塊就夠了。
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臘肉放乾燥的盆內，在臘肉表面抹上白酒。
抹好之後，把臘肉放進容器內，蓋緊蓋子，保持密封，再將容器放陰涼乾燥通風的環境，這樣就可以長時間保存臘肉了，想吃的時候取出一塊，用筷子去夾，避免手上有細菌粘到臘肉上。
這個方法比放冰箱好用，一方面可以確保臘肉不變硬，另一方面這麼做不用佔用冰箱的空間，挺不錯的。
過去沒有冰箱的時候，媽媽還會這樣保存臘肉，先將臘肉煮熟，晾乾水分后再把臘肉放進油罐里，等吃的時候夾出來控油，就可以做菜了，這樣保存也不會壞，口感也不變，只是多少有些費油。
臘肉是經過風吹日曬的，想要烹飪后吃起來口感好，味道也剛好，就不能直接切片，而是要先將臘肉放進淘米水裡浸泡半個小時，吸收了水分后，用刀在臘肉表面刮一刮，處理乾淨，沖洗之後放進鍋內，加水煮熟，煮熟后的臘肉一扎就穿。
然後切成薄片，鍋內加油倒入臘肉，小火煸炒到肥肉部分變透明的狀態，接著加蔥薑蒜翻炒，炒香後再加配菜一起炒，最後倒少許生抽翻炒出鍋，這樣做出來臘肉不硬不膩不鹹，一切都是剛剛好，非常好吃。
如果還沒有開始腌臘肉的話，一定要記住用鹽的量，一般十斤豬肉用三兩鹽就可以了，而且抹鹽前要抹高度白酒，有防腐增香的作用，等抹了白酒后，再將鹽、花椒放進鍋內翻炒，炒到食鹽微微變色關火，放涼后抹在豬肉表面，這樣做出來的臘肉更香，醃制和曬製時不容易壞。
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醃制時要勤翻動，上面和下面的豬肉進行互換，避免一直壓在下面的豬肉變臭，也避免有的豬肉太鹹有的豬肉不入味壞掉。
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