這一篇不是我寫的，是轉載自聯合新聞網裡的報導，剛好解釋了我當初與春日兩個在講「甜不辣」的雞同鴨講內容。事實上！我們一般所指的「關東煮」，是他們日本人口中的「黑輪」，而所謂的甜不辣是油炸的蔬菜或其他食物，一般會炸茄子、炸青椒、炸胡蘿蔔、炸蘆筍居多，也是他們所指的炸物。當初帶春日到台灣觀光時，她也被我們弄迷糊了！
【記者陳靜宜／專題報導】
天婦羅到底是什麼？天婦羅和甜不辣怎麼分？天婦羅怎樣才好吃？一起來進修天婦羅課吧！
█日式天婦羅VS.台式天婦羅
台灣人一想到天婦羅，首先浮現的畫面，就是一片圓圓扁扁的魚漿片，也被我們稱為「甜不辣」，事實上，日文天婦羅與甜不辣發音相似。
不過，日本人所認知的天婦羅，不是一種單一產品，而是裹上麵糊、經過油炸的各式各樣炸物，若到日本料理店，說要單點「天婦羅」，一定會被店員問，「要吃什麼天婦羅？」，就像到了中餐廳，點菜點「炸的」，也會被問，「要吃炸雞、炸蝦，還是炸什麼？」一樣。
█天婦羅家族
早在江戶時代，「天婦羅」就是日本流動攤販常見的點心，後來才慢慢發展成高級料理的一部分。
過去天婦羅命名嚴格，只有魚炸品能稱為「天婦羅」，香菇、茄子這類蔬菜炸品，只能稱為「精進揚（炸素菜）」，而麵糊內若加了海苔，炸出來有細細黑點，就像水邊突出的巖石或石灘地，則稱為「磯邊揚」；而麵衣如用較多蛋黃，炸出來像熱狗顏色，就稱之為「金婦羅」，使用較多蛋白，麵衣偏白，就稱「銀婦羅」。不過，現在多半統稱為「天婦羅」。
有些天婦羅也發展出簡稱，像「炸蝦天婦羅」，就簡稱為「海老天」（「海老」是日文蝦之意）、「炸茄子天婦羅」就簡稱「納斯天」（「納斯」是日文茄子的發音），若到餐廳裡這樣說，店員就知道是內行人點菜。
█天婦羅四要
好吃的天婦羅，必須具備多樣條件，從炸油、麵衣、食材、沾醬與技術、火候都很重要。
炸油：炸油決定天婦羅的香氣，店家多半以胡麻油調配而成炸油，一般家庭則使用沙拉油，但可調入少量麻油，炸出來肯定加倍美味。但油一定要新鮮，炸出來才不會黑黑的，又有臭油味。
麵衣：麵衣是以蛋、麵粉、冷水調配而成的稠狀物，依食材不同，會另裹上麵包粉。沾麵糊也需要功力，有些食材只需象徵性地裹三分之一麵糊，若裹得太厚、太多，會讓人生膩，不能享受酥脆感。
食材：蝦、茄子、南瓜、香菇都是常見日式天婦羅主角，多以海鮮、蔬菜為主，少用肉類，主要以新鮮為重，和中餐「不新鮮的才拿來炸」觀念不同，切片不要太厚，以免難以炸透。
沾醬：一般常見沾醬為蘿蔔泥醬，炸物一沾上薄薄甜味醬汁，膩感瞬間消除，多吃也爽口。除了沾醬外，有的會擠點金桔汁，或沾粗鹽、抹茶鹽、生薑泥，依地域不同，有的還沾豬排醬，口味很多樣。
█經典代表作—炸蝦
炸蝦是天婦羅中的經典款，炸蝦要從瘦巴巴變成白白胖胖，光炸一次不能成型，要炸兩回以上，蝦要保持體態均勻，麵花有立體感為佳。油炸時，師傅會用手拿取蝦尾，沾上麵糊後投入油鍋，麵糊隨著頭朝下的蝦子，集中往前流，蝦尾麵糊往往不足，這時要有「彈麵糊」動作，快速把麵糊如水滴般滴入熱油內，麵糊就隨著高溫，瞬間變成一朵朵麵花，這樣炸出來的蝦子，才不會「頭重腳輕」，而一顆顆麵花不僅美麗，又增加酥脆感，是天婦羅的代表。
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