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2004-10-18 22:39:24| 人氣3,098| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

洋菇煎豬排佐香芹奶油義大利麵

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今天要介紹的菜餚是~
”洋菇煎豬排佐香芹奶油義大利麵”,
另外有配上橄欖型的胡蘿蔔喔,
在西餐刀工裡削橄欖型可是所謂的基本功喔~
每個西餐廚師都一定要會的,
想當年還在當學徒的我一下就學會了,
而咱們的學生呀,真是慘呀,
學期的第一堂刀工課,
就看學生一個接著一個來要OK绷,
幾乎每個都掛彩,
還有血流不止的就直接去找護理老師了,
還讓護理老師關切了一下,
在校務會議上就被生輔組長提出來了,
要同學使用刀子要小心,當下的我真不好意思呢~
有興趣的朋友也可以試試看喔~
不過可得小心你的手指喔~

洋菇煎豬排附香芹奶油義大利麵

材料：
200公克/2EA 帶骨豬排（pork chop）
300毫升 雞骨肉汁（gravy）
200公克 洋菇
35公克 洋蔥
90公克 義大利麵
30公克 奶油(sauce)
35公克 奶油(義大利麵)
25公克 鮮奶油
酌量 雞高湯
60毫升 白酒
1EA 胡蘿蔔
巴西里(香芹)乾燥的
一些 S&P（調味用）

作法：
*豬排去筋以肉錘拍鬆加胡椒、鹽、白酒醃入味。
*洋菇去頭，切0.5公分厚的片，（若時間夠的話，可切丁會較細緻），洋蔥切碎。
*奶油炒香洋蔥，加洋菇炒軟後，加入白酒濃縮(reduce)，加雞骨肉汁(或是肉濃汁)煮滾後，加入鮮奶油熬至湯汁成濃稠，加S＆P調味最後加1小塊冰硬的奶油拌勻成醬汁，煮時須將泡沫撈除。
*胡蘿蔔對開為二，削成橄欖形共6個，煮熟備用。*平底鍋燒熱將豬排煎上色，放入350¯F烤箱中烤熟，擺於餐盤中淋上醬汁，並附上3個橄欖形胡蘿蔔。
*水滾加少許鹽，放入義大麵煮八分熟（約12
分），拿出拌入少許橄欖油，熱鍋加奶油1T，放入義大麵稍微拌炒、加入S＆P拌勻,最後灑上香芹即可。

我要檢舉
#西式料理#洋菇#食譜#義大利麵#豬排
台長： 。Deidra。
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