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2008-03-20 02:01:40 人氣(6,705) | 回應(3) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

中式美食~宴會菜食譜

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掛霜腰果

材料:
腰果半斤、砂糖4大匙、水1.5杯。

作法:
1.腰果洗淨,水中加鹽入鍋煮,水滾再煮約一分鐘,撈起瀝乾。再以低油溫邊炸邊攪炸至淡金黃色,撈起,放涼備用。
2.取乾淨的炒鍋,加入水及糖,小火拌溶成糖水,繼續敖煮至糖漿(此時大泡泡會慢慢變成小泡泡),續煮至氣泡稍慢消失,繼續煮至掛霜點(氣泡變得濃稠)。
3.熄火,倒入炸好的腰果,快速拌炒使粒粒分散,若有些不分散,則稍微用炒鏟壓一下使之分散,此時糖漿變乾並成霜粉狀裹在腰果上,起鍋裝盤。
小叮嚀:
起鍋後腰果會後熟,所以炸的時候要注意不要炸的太深色。
豉汁小排骨

材料:
豬小排1斤,豆豉1大匙,辣椒1條,蒜頭3瓣,青蔥1根,青江菜6株(盤飾)
調味料:米酒1大匙、醬油1大匙、太白粉2大匙。

作法:
1.排骨剁2公分,醃調味料備用。
2.蒜、紅辣椒、蔥切細末備用。
3.起鍋放入少取油,爆香豆豉、辣椒、蒜末,加入少許水拌炒,關火,再加入排骨拌勻,放入蒸盤。
4.大火蒸50分鐘,取出排骨並排盤。
5.燙青江菜(水中加入少許鹽與沙拉油),圍邊。最後灑上蔥花即可。
鱸魚兩吃

材料:
鱸魚1尾,青江菜3支,青椒半個,紅辣椒1條,薑1塊,蒜頭2瓣,洋蔥1/3個。

取魚片:
1.魚去洗淨→切下魚頭→由背部開刀至尾巴,分別取下兩片肉。
2.一片切花刀(先左向斜刀切、在右向斜刀切成交叉花狀)(深度約至皮)、醃酒及鹽,沾地瓜粉(花刀縫內要掀開沾粉),炸至金黃熟透。
3.另一片魚肉切條(3cm長×1cm寬)醃酒、鹽及白胡椒粉備用。
4.魚頭、魚骨(連尾)分別沾地瓜粉。取油鍋(7~8分滿)下油鍋炸(200℃)至金黃色。(炸之前粉料要拍掉)

※吃法一
【糖醋魚】

調味料:
蕃茄醬1/2杯、糖1大匙、白醋2大匙、水1杯。

作法:
1.青、紅辣椒、薑切菱形片,過油備用,洋蔥切片,蒜頭切末。
2.熱鍋入油,炒香洋蔥片、蒜末,加入調味料煮滾,勾薄芡,加入少許沙拉油,增加光澤,最後加入過油的青椒、紅辣椒片。
3.將炸酥的魚頭、魚骨、花刀魚片擺盤,將醬汁淋在魚肉上即可。

※吃法二
【炸魚條】

作法:
1.魚條醃料:鹽1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉適量。
2.調脆漿:太白粉5大匙、麵粉5大匙、泡打粉1小匙、水適量、沙拉油1大匙,拌勻。
3.起油鍋,油炸溫度(150℃),將魚條裹上脆漿入油鍋炸至金黃熟透。撈起,開大火提高油溫再放入搶酥。擺盤。
4.調製椒鹽粉:鹽:白胡椒粉=3:1,放入味碟。

小叮嚀:
1.做這道魚時記得與要買大尾一些。
2.雖然做法看似繁複,其實一點都不難啦!主要是油鍋油溫的掌控嚕!
3.這是一道很美觀的宴會菜也是很適合上桌的年菜。

掛霜腰果鱸魚兩吃豉汁小排骨中式美食中式料理食譜
台長:。Deidra。
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偉大的學生......
天ㄚ~~你總是帶著食譜遊街~~~

走到哪裡都是食譜~ 可以換偏不1樣的了辣~
2008-03-20 02:10:21
版主回應
這才是我的本色呀!!!
多學些,你以後才能當個能抓住老公胃的好老婆!
2008-03-20 02:12:50
Volar
雖然才剛吃完午餐
但看到新菜
就又想流口水嘞:P
2008-03-22 13:14:04
版主回應
呵呵~
美食當前任誰也無法抵擋吧~我就完全無法招架美食的誘惑呢!
2008-04-06 06:39:58
♡Sonia
糖醋魚很下飯,我喜歡~
炸魚條還蠻適合小朋友的
可以來試試喔~
2008-04-02 09:00:48
版主回應
^^
2008-04-06 06:41:38
我要回應
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