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麻油雞的關鍵在於：麻油。

(這不是廢話嗎？)

但往往明知是關鍵，卻還不懂如何來處理......

 

麻油的沸點很低，一百初頭度，

所以如果火開不夠小，麻油就全揮發了！

煮的時候香味四溢，吃的時候則一點麻油也沒有-->失敗。

 

==備料==

1.從買麻油開始。

一斤曬乾的芝麻就要幾百塊，那幾斤芝麻才能榨出一斤麻油呢？

可以想見麻油是一種奢侈品！沒有人賣純麻油~~~

而麻油比例高的油是相當貴的，所以要有覺悟。

2.買雞肉

基本上麥當勞的雞都只養38天，打了許多生長激素，

所以基本上能不吃就不要吃啊~~~便宜的肉雞也是。

放山雞其實也只養45天，只差最後一週放到地面上給雞跑一跑、跳一跳。

所以....能夠買到養足三個月的土雞就算你厲害了！

 

==步驟==

1.炒雞肉

把薑切成片，用普通的沙拉油一點點開始爆香；

然後把雞肉放進去炒(三個月以上的土雞可省略此步驟)

一來是肉雞一定要炒過才能讓皮變得跟土雞一樣Q，

二來是讓雞油流出來與沙拉油混合。

雞肉炒過之後就可以先撈出來了~~

2.炒麻油

請將火轉到非常非常地小，要熄不熄的程度，

然後將麻油半碗(這是非常奢侈的作法，有人只放一點點)

倒進去跟剛剛的雞油、沙拉油、薑片混合提味。

蓋上鍋蓋悶一下下，然後把混合的這一些油倒出來至碗裏。

(煮雞肉的過程不希望麻油在裡面揮發完)

3.煮雞

麻油雞跟燒酒雞的分別是雞肉含不含酒。

如果用全酒或半酒半水來煮雞的，雞肉會吸飽酒，

吃起來就是燒酒雞。如果只想吃麻油雞的，

那倒水下去煮就可以了。煮至水沸騰之後轉小火，

慢燉肉雞二十分鐘，土雞頂多三十分鐘就OK。

4.調味

把剛剛倒出來的麻油加回鍋內，蓋上鍋蓋讓他悶五分鐘。

注意，只要有麻油在場，火候要小到幾乎看不見喔~~

5.加米酒

燒酒雞的酒是步驟3加的，麻油雞可以最後再加一點點酒提味。

倒半碗酒(份量自訂)入鍋內再等個兩三分鐘就OK。

 

 

 

祝大家都可以做出

「煮的時候聞不到香味，吃的時候從胃裡香出來」

的成功麻油雞！