第3章 我們吃的食物
今天大家對保健有殷切需求及保健市場方興未艾的主要原因，在於現代人的飲食出現了嚴重問題。
亞當和夏娃從不必為食物操心，根據《聖經》記載，伊芳甸園（Garden of Eden）隨處可見「讓人賞心悅目和可充當可口食物的果樹」。後來，因為夏娃偷嘗蘋果，大地受到詛咒，從此只能賣力工作才能生產食物。
人類需要食物的三項理由
從此，找尋食物養家餬口就成了人類的生活重心。但什麼樣的東西才算食物？什麼又是人類所必需的？
除了享受食物美味外，人類需要食物還有三項理由︰
一、 能量（Energy）
提供體能勞動和心、肺與其它器官運轉所需的燃料（熱量）。
二、 建構（Building blocks）
提供製造血液、皮膚、骨骼、毛髮和體內器官所需的原料（例如蛋白質、礦物質）；人體每天、每月都不斷有細胞新生更替。
三、 觸媒劑（Catalysts）
提供把食物轉換為能量和人體器官、化學回應所需的化學物質（例如維生素、酵素和礦物質）。
人類每隔幾小時就需要食物補充能量，而且每天或每半天就需要特定的食物維持建構和觸媒的運轉。當人體需要補充能量時，立即會產生飢餓感的生理回應。不幸的是，人體往往要等到生病之後才知道缺乏建構或觸媒所需的物質。
人基於本能也會尋找能量含量最高的食物，能量含量高的食物（例如糖、脂肪）一般都比較美味可口。
食物業者對人體的生物設定瞭若指掌，是造成今天已開發國家肥胖和不健康的主因。
提起健康，比起歐洲或亞洲其它已開發國家，美國可說敬陪末座，美國不但最肥胖，而且醫療費用是這些國家的3倍。肥胖不僅造成醫療成本懸殊差異，同時因為健康不佳造成生活品性低落，生活鬱悶不快樂。這一切都得歸咎於不良的飲食習慣。
食物兩大問題
多數美國人的飲食有兩大問題︰
一、飲食過量，61%的國民超重。
二、多數人對身體建構和觸媒所需的食物攝取量不足。
在瞭解超重和營養失調兩大問題的起因，及治療這些問題所帶來的商機之前，應該先認識人體是如何將食物轉換成能量和生命的物質。
所有食物都含有一項以上的營養素︰
■水
■碳水化合物（含於糖、麵包等）
■脂質（含於脂肪、油等）
■蛋白質（含於肉、魚、蛋、等）
■維生素（含於青菜、水果等）
■礦物質（含於青菜、水果等）
食物進入口中，以牙齒咀嚼和唾液中的酵素分解食物時，整個消化流程就已經開始。接著，腸胃中的化學物質開始運作消化食物成六大營養素。
水的商機
人體60%是由水構成，每天至少需要兩夸脫（約1.9公斤）的水。估計全美約75%的人長期脫水和37%的人誤把口渴當成飢餓。人體只要流失2%的 水就會造成疲倦和心神失常。如果每天喝下5大杯水作為預防性措施，可以降低45%結腸癌、79%乳癌和50%膀胱癌的罹患風險。
在不影響每日最低水量攝取的前題下，應該儘量避免用餐時喝水。因為胃中的化學物質被水稀釋後作用變小，而且會造成珍貴的營養素被沖走而無法被人體吸收。
我每天為了喝足夠的水，尤其避免只在用餐時喝水，隨身攜帶一個叫作駝峰（Camelbak）的小型柔軟的背包，裡頭放著一個附有塑膠吸管的水壺。我習慣裝上3公升的蒸餾飲用水，在騎單車、開車、走路或任何場合都可以隨手取來飲用。我在家裡和辦公室的每一個水槽都裝設濾水器或逆滲透的設備，如此一來隨時隨地都有乾淨的飲用水。最簡單的保健商機就是隨時隨地提供消費者乾淨、健康的飲用水。
現代食品創造保健商機
雖然糧食生產技術一日千里，但我們對基本營養的認識才處於啟蒙階段。許多食品科學家和工程師對於蛋白質、維生素和礦物質的需求仍一知半解，更不必說一般社會大眾了。每家食品廠商競相製造比對手更可口、保存期限更長和不受微生物污染的食物。
回顧這段過程，我們不得不佩服食品業者完成的使命。二次大戰結束時，多數美國人並不知道加工和快餐品。但到了20世紀末，加工和快餐品的銷售額已經主宰美國1兆美元食品產業。
雖然食品業讓每個人攝取足夠的基本熱量，卻在不知不覺中危害個人的健康。
食品業者為了增添產品的美味，而添加脂肪。食品愈可口，消費者購買的愈多；消費者買的愈多就愈胖；消費者愈胖，每天就能消耗更多的食物，如此循環不已。
業者以殺菌或高熱的模式處理食物，以避免產品受到污染。市面上的所有罐頭食品和牛奶、果汁都是經過殺菌處理的。但不幸地，食品經過高溫加熱，及在罐頭和其它真空包裝長期貯存後，原有的維生素和礦物質都被破壞殆盡。一般來說，罐頭和其它類的加工食品並不會破壞蛋白質、脂質和碳水化合物。
業者為了增加產品的保存期限（和安全性），而在食物中添加大量防腐劑，像鈉和一串令人眼花撩亂的所謂「安全量」的化學成份。一個標準成年人每天約需500 毫克的鈉，一般天然食物已足供所需。但由於加工食品普遍添加鹽，所以美國成年人的鈉攝取量是基本需求量的10到14倍。我們的味蕾因加工食品而鈍化，所有天然、未加工食物吃起來顯得淡而無味。此外，鹽更是造成高血壓的元兇。高血壓容易引起中風、心臟病和腎衰竭。
業者為了吸引消費者，通常都會以化學方法改變口味。如此一來，消費者對他們的單一產品嗜食成癮，成為死忠受用者，而喪失身體尋找各類所需食物的本能。
問題的核心︰空熱量
以上種種原因造成今天美國食品充斥著營養專家所謂的空熱量（empty calories）食物，含有高熱量，卻少量（或缺乏）基本維生素、礦物質和蛋白質的食物。
人體如果要避免發胖，每天就只能攝取2200大卡到2900大卡的熱量，但這些熱量一定要含有身體所需的蛋白質、維生素、礦物質和有益的脂肪。但只要看看加工食品上的營養成份標示，就可以知道，現代人在吃下熱量的同時卻又缺少哪些營養素。
一罐汽水含有140大卡的空熱量（38毫克的糖、70毫克的鈉、添加咖啡因、各種防腐劑，完全缺乏蛋白質、維生素和礦物質）。一份標準快餐的熱量高達1000大卡以上，而只有微量的維生素或礦物質。一份1盎司的雷氏（Lay』s）薯條含有230大卡的空熱量和270毫克的鈉。
但這些食品最糟的還不是缺少什麼，而是多加了什麼，大多數空熱量食品為了更美味可口而添加大量的脂肪。一份健康食物的熱量應該20%來自脂肪（每克脂肪含有9大卡熱量），其餘則來自碳水化合物和蛋白質。一份麥當勞大漢堡含有810大卡熱量，其中高達490大卡熱量（55克或61%）來自脂肪。就算沒有吃下中包薯條（含有450大卡熱量和22克的脂肪），漢堡中55克的脂肪是一天的正常攝取量，而且也不應該完全從一種食物攝取。現下一般美國人每週吃下3個漢堡和4份薯條。
相反地，天然（未加工）食品含有豐富的熱量、維生素、礦物質和低量的脂肪。
水果含有豐富的碳水化合物、維生素和礦物質，而且幾乎沒有脂肪。一根香蕉的熱量是103大卡，零脂肪。新鮮菜蔬含有大量的維生素、少量的蛋白質，而且幾乎零脂肪。一把甘藍菜含有5克的蛋白質，沒有脂肪。而一顆中等馬鈴薯含有100大卡的熱量和6克的蛋白質，沒有脂肪。而且，一般人吃下天然食物後會覺得淡而無味，所以會自動找尋其它的天然食物──含有各種不同身體所需的維生素和礦物質的食物。
魚肉、牛肉和雞肉含有豐富的蛋白質、維生素、 礦物質，沒有碳水化合物，但脂肪含量差異很大。一份6盎司的魚（大型比目魚）含有35克的蛋白質和2克脂肪。一份6盎司牛排（肋排）含有39克蛋白質，但脂肪含量卻高達55克。一份6盎司雞肉含有46克的蛋白質和25克的脂肪。
遺憾的是，我們的飲食內容不但和遠祖相去甚遠，和上一輩的也有很大差異。以前三餐都在家裡用新鮮食物料理，而且不含過量的脂肪、鹽或化學防腐劑。
但現代人都忙得沒空用新鮮素材準備食物，只好購買部分或完全調理好的食物，以大量脂肪、糖、鈉和化學添加物加工處理的食物。
在外用餐（餐廳、外帶快餐）的人口比例自1970年以來成長50%以上。外頭的餐飲和家中準備的食物相較之下，脂肪和鈉的含量較高，而維生素和礦物質的含量較低。諷刺的是，原先人體的生物設定對脂肪口味有偏好，是為了史前時代人類的生存，現下卻成了人類健康問題的禍首。
經濟與貪婪
投入保健事業的企業家應該牢記，雖然從事後分析，業者操弄食物供應似乎為害匪淺，但相信沒有一位業者是存心害人的。
企業家和商人在食物中添加脂肪是為了使食品吃起來更美味可口，而不是要讓人變得超重和肥胖。他們製造罐頭食品和加工食物是為了增加保存期限，不是為了降低維生素和礦物質含量，影響健康。廠商用氫處理油是為了讓食物色澤較佳，可以在超市擺久一點，倒不是
為了把好脂肪轉換成壞脂肪，提升罹患心臟病的機會。不幸的是，由於經濟法則讓問題惡化，因為成千上萬的廠商都模仿相同的作法，對食物供應產生相同的效果，看來就像有樁惡毒的陰謀在背後操控。
消費者因為口味被慣壞和營養認知不足，所以廠商順勢推出滿足消費者不當需求的產品。第四章將探討，消費者因為理念的矯正和訊息的完全，將衍生出對保健產品的新需求，食品業者也同樣順勢藉此解決前人所遺留下來的問題。再者，原本讓保健問題雪上加霜的經濟法則現下也同樣適用。每個食物供應鏈的供貨商都將被迫推出加入保健的產品，否則就只有被淘汰。
雖然現代的食物供應讓人憂心忡忡，但同時也為保健產業帶來龐大的機會，提供消費者健康的食物和飲食補充品，以解決現代食物供應的問題。
行動方案
1.分析你所選的三項保健事業將如何改變食物供應。
2.分析普遍性的肥胖對於你的三項保健事業有何影響。
3.分析你的三項保健事業對熱量的影響，包括消費者攝取的熱量和燃燒的熱量。
4.思考這三項保健事業是否有助於大家建立正確的飲食理念。根據你自己對這些問題的答案，重新思考調整三項不同的保健商機。
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