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有時候越簡單反而是越難做，就像這古早味蛋糕，自從吃了大川本鋪古早蛋糕後，原來也有這樣美味的古早蛋糕，我的小姪子很愛吃這種古早味蛋糕，只要我有看到都會買給他吃的。

 

也就是這樣 … 我也開始嘗試做看看 … 書上、網路上都說很好做 … 其實要做綿密又鬆軟蛋糕真的很不容易 … 需要不斷的累積經驗的。

 

材料A : 沙拉油(植物油)30公克 ，冷開水25公克 + 檸檬汁 1 湯匙 拌勻，加入檸檬皮屑

材料B：低筋麵粉45公克，玉米粉10公克 ，過篩。（分二次拌勻）

材料C：蛋黃3個 ，將蛋黃一個一個分次加入拌勻。

（ps. 將一顆雞蛋打在碗裡，用湯匙將蛋黃撈起，放在另一個小碗上，蛋白放在鋼盆裡）

 在這個階段會有絲綢緞的感覺。

心裡OS . 不管書上、網路上都有不同的方式 … or 配方，經過自己六次以上的失敗的經驗，這個材料配方及作法是最好的 … 對於初學者來說ㄌㄚ！

 

材料D ：冰蛋白3個，檸檬汁 半 湯匙，糖 3.5 湯匙。

 

ps. 要做好綿密又鬆軟的蛋糕，打蛋白是佔很重要的地位 …要用手打蛋白真的很困難，只能借助機器來幫助，當然有些小細節也要注意，這也是我對於做鬆軟蛋糕的排斥感，因為我沒有那樣多的耐心ㄚ！

 

     打蛋白霜小叮嚀 : （來自於烘焙書上 … 因為失敗太多次、沒有過的經歷，只好花錢買書多看看別人的經驗 … 網站或許也有 … 要大海撈針 … 才可能找到的）

1. 打蛋白霜一定要使用細砂糖,不可以使用二砂.二砂顆粒太粗無法融化,打出來的蛋白霜會不夠堅固,一攪拌很容易消泡造成成品失敗.。

2. 蛋白是鹼性的物質,加一點檸檬汁可以中和蛋白中的鹼性,調整蛋白韌性,使得打發的蛋白泡沫更穩定.沒有檸檬汁用白醋也可以代替.有些食譜會加酸性的塔塔粉,也是同樣的道理.。

3. 溫的蛋白比較適合打糖份多的配方，如果糖少的配方用冰的蛋白，打出來的蛋白霜泡沫較穩定也比較不容易消泡。

將打好的蛋白放1/3 到已拌好的蛋黃材料拌勻 ，最主要的功能是要將不同材料比率中和，使之有相同的濃稠度。

   再將上述放在蛋白的鋼盆拌勻，一定要有絲綢般的感覺，我用烤盤紙墊放在烤盤上，這樣的話就很容易脫模的。

令我頭痛的烤箱，因為是家用的，剛好有促銷價，不到一千元的台幣，經過六次革命的失敗，我終於了解了！

 

當我在打發蛋白的時候，我就用200度預熱 15分鐘，放進烤箱我用 220度的溫度，須要25分鐘。

 

通常只要 180度 ~ 190度 ，烤 20分鐘 就可以。

 

外表還是不怎樣滴，但少糖 … 還有淡淡的檸檬香 … 最主要我小姪子愛吃，以後我就不用費心的找大川本鋪古早蛋糕了， 這家真的很好吃。
   少了一份濃濃的雞蛋香，我會再改良一下下 … 下次要用好的雞蛋 …蛋黃份量我會多加的…。 

 

    再接再勵 ～ 第八次的成果 ： 所有的材料配方不變，增加一顆蛋黃，為了增添風味我又增加了 柚子醬 ， 這次更綿密了，蛋的味道比較濃郁了 。