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2006-11-14 10:27:49| 人氣403| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

泡芙食譜

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【內餡】
材料:
過篩低筋麵粉　 30g
細砂糖　　　　100g
蛋黃　　　　　 4個
鮮乳　　　　 400ml
鮮奶油　　　　40ml
香草精 1g
白蘭地 5g(這次用的是黑尼西干邑白蘭地)

做法:
1.將低筋麵粉和細砂糖混合, 再加入蛋黃拌勻
2.鮮乳和鮮奶油加熱至快滾
3.將2分次加入1(一次一大匙)拌勻
4.將3放至火上加熱至濃稠冒泡即離火(不然很快就會焦掉)
5.加入香草精及白蘭地
6.待冷卻即可裝入擠花嘴使用

【派皮】
材料(14個):
水　　　　 125CC
無鹽奶油　　75g
高筋麵粉　 100g
全蛋　　　 3.5個(中小型)

做法:
1.水和奶油放入鍋中小火煮至滾
2.一口氣加入高筋麵粉攪拌至不黏鍋熄火
繼續攪拌至勻, 放涼到60度
3.全蛋在另一小碗先拌勻, 分三至四次加入, 每次攪拌均勻再加入下一顆(加到用攪拌器撈起來起來有沉重的下墜感即可)
4.將麵糊裝至擠花袋或用湯匙挖直徑約四公分高約一公分的面糊於烤盤紙或塗了油的錫箔紙上(每一個泡芙大小要一致)
5.200度烤箱烤30分鐘(至金黃色), 途中不能打開烤箱, 烤完可繼續放至於烤箱中讓水氣蒸發
6.派皮涼了切開加入餡, 蓋上上蓋, 灑糖粉


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食譜參考http://www.wretch.cc/blog/meli&article_id=6023089的派皮
餡http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=837
還有之前買的食譜中的照片(看每個步驟麵糊的濃稠程度)
其實做起來還蠻簡單的, 材料又不貴

P.S原來王新鈞超討厭泡芙~~~
阿波說味道不夠沉穩←這是什麼鬼啊?!?!

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台長： 起司蛋
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popo
還不錯吃..但吃多了會膩..
派皮要再硬一點..脆一點..
內餡太稠了..可以再軟一點..顏色也有點太黃..要白一點..要再不甜些..但依舊有甜味..這就是沉穩..比較耐吃..
2006-11-14 10:42:19
起司蛋
下次規定一次只能吃ㄧ個
就不會有不耐吃的問題了
不過我真的不知道怎樣泡芙皮才不會軟掉
餡我猜是因為煮太久了
下次挑戰別的口味
2006-11-14 11:15:05
kitten
撲撲撲...好好吃^__^y 謝謝海雪啦啦啦~
2006-11-14 23:19:45
起司蛋
結果居然是小笨發現食譜有漏掉蛋黃數量><
好期待有人看完食譜做給我吃唷
2006-11-15 14:46:33
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