「慢」其實是我過去不愛、也不懂得其運用道理的行動方式，打開字典裡對「慢」的解釋盡是速度遲緩、怠惰、怠慢、傲慢等，全都是沒精神、沒活力、不佳的解釋，對一向連走路速度都很快的我來說，簡直是無法接受。但看了「In Praise of Slow」這本書後，才恍然大悟，原來慢慢來的意思是要能夠掌握自己的生活節奏。
現在國際上流行一種運動，名稱就是慢食運動（Slow Food），慢食運動也倡導美食環保的觀念，好的飲食也能夠並應該與環境攜手並進，不過這樣的運動，主要訴求仍在於享樂！你曾想過因為我們要吃得快，背後所隱藏的極大問題嗎？書中就講到餐桌上的加速會反映在農場上，兩百年前，一隻豬隻需要五年才能達到60公斤重，現在卻只要半年就能有100公斤，乳齒尚未掉落便被宰殺了。北美鮭魚經過基因改造後，生長速度能比原來速度快上4到6倍。
慢食組織秉持環保理念，反對食物的基因改造，並提倡有機（organic）農業，雖然目前還沒有人可以證明有機食物比非有機食物更營養、可口，但一個經營良好的有機農場，可以利用輪耕來使土壤肥沃，控制蟲害，仍可能有豐富的產量；而且慢食組織也保衛生物多樣性，由於我們的匆忙而將食物製造業導向同質化，因此農民被迫專注於單一品系或品種，這樣除了減少我們的口味選擇外，動物群的損失更破壞了脆弱的生態系統。
我不太愛吃甜食，但卻非常喜歡品嘗手工食品，我享受的是手工特別的風味，工業製造破壞了食物的天然口味，讓食物變得單調、乏味、毫無差別，而標榜天然原料的手工製品，每一口都不盡相同，口味細緻而且變化豐富。
其實我們每個人都應該重新接受味覺教育，我一直很欣賞Starbucks Coffee Tasting ，不僅教導你用味覺來品嘗，還用極富想像的美麗文辭來詮釋各種咖啡的不同：肉桂風味是光芒四射的香氣代表；瓜地馬拉咖啡是一種優雅又複雜的咖啡，帶有極佳的深度、細緻的酸度……。就是要引導消費者注意並且深刻感受Starbucks咖啡真實的味道。
記得當你匆忙地狼吞虎嚥時，這時食物只是燃料，只有放慢下來，集中精神，才比較能夠真正品嘗食物的原汁原味。雖然這很不容易做到，但是我們得隨時隨地提醒自己，放慢腳步最大的好處就是重新利用時間與平靜，與人、與文化、與工作、與自然、與我們自己的身心靈建立有意義的聯繫，讓自己過得更好。
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