愛玉香菜子的家

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  昨天老婆中午買了肉圓加上她煮的四神湯，中餐就這樣解決了，吃著吃著想起媽媽身前有回故鄉清水，有時會買上清水的肉圓帶回新竹，連姊妹們結婚後，也捎去讓她們分享故鄉的味道。

 

  (清水白頭蔡肉圓，等了一個多小時，懷念的味道沒啥理由，不是？)

 

  要說吃的這是鄉愁，絕對沒錯！與每回經過豐原肯定會去雪花齋買月餅一樣，因為阿公最喜歡這一味，小時候吃著吃著居然”著味”(tio̍h-bī)了。某次往大姑姑家拜訪接著著急離開，當她一聽我們要去買那月餅，馬上回說：「那有什麼好吃的。」當下讓我好生尷尬！會不會是燈塔的底下比較暗呢？後來再想想，可能難得去她那裡一趟，不願意讓我們屁股都沒坐熱就要離開，是吧？

 

  長輩的味蕾記憶會傳遞給下一代，個人的「口歷」之養成，其來有自，順理成章，自然不過。再者，青菜蘿蔔各有所愛，食無定味適口者珍，好不好吃全視家庭帶給個人初期經驗，和往後至外地求學，工作、娶妻等有關，即是所謂個人甚至家庭的口歷。

 

  窩居苗栗頭份市場後面，記得母親曾嘗試做過幾次的肉圓，都不算怎麼成功，但現在回憶起來那除了是解饞外，可能那還帶者一解濃濃鄉愁的意思。媽媽曾說，小時候父親早逝大哥撐起一家子的家計，直到她學過裁縫雖開始有了點零花，但每每經過肉圓攤也總是吞口水難得打開錢包。

 

  前日看到臉書介紹基隆肉圓，內餡以紅糟入味與新竹的特色相似，個人所知新竹肉圓，始於當初賣肉圓的老婆是客家人的緣故，基隆的看介紹說是福州人的影響。馬祖同福州都屬閩北，平常料理不少用到紅糟，是不這一原因或是受到新竹的影響呢？

 

  基隆港口地區的混血文化較為多元，當年日本採金自中國大陸沿海的福州和溫州引進不少工人。福州人多在坑外搬運土石，溫州人則往坑內進行挖掘，吸入粉塵和土崩災變導致溫州人傷亡多數，反觀傷亡較少倖存下的福州人，開始是在基隆定居下來，謀生手段較易入行的該是民以食為天的餐飲了！此與基隆滿滿的福州味想必至少有其關聯。

 

  某次讀書會上，一位顧問亦是某家食品大廠的獨董說，開早餐店得準備許許多多的材料，來客一人點一樣會忙的要死，這樣不如開家肉圓店來得單純好賺？殊不知肉圓吃的是口味上的一種記憶，非得兩代或三代人「著味」方能立足於該地域。至於早餐嗎？「早上吃的像國王、中餐吃得像平民、晚餐吃的像乞丐」若是一片麵包一杯牛奶自然無法當國王，早餐店生意因此會熱騰騰的不是沒有原因？