愛玉香菜子的家

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  類似春捲皮的Crepe是法國西北部布列塔尼的一種特色點心，據說當年蒙古軍遠征歐洲時將春捲的做法帶到那兒去的，後來那裡的人添加雞蛋、牛奶、香精、酒等演變出『可麗餅』這樣的煎餅再傳回到東方來。

 

  可麗餅的麵材，由高、低筋麵粉按自家獨特的配方調製而成，並且參上一些的香精、奶油、牛奶調製成麵糊備用，等客人點取何種口味時，再將麵糊淋在控溫的煎盤上用T型棒由中間往外邊畫圈，攤成一張同煎盤同樣大小的餅。

 

  煎好的可麗餅趁熱可包卷各式的熱食，亦可煎好後放置涼了後備用，再包卷冰淇淋等的冷食。可謂是可熱、可冷、可鹹、可甜的一種點心或主食。

 

 

  其實，在天津也有類似於這種可麗餅的傳統煎餅，它是用綠豆、小米、蝦皮加香料和水磨成稠漿，舀上一杓這樣的漿汁，放置於炭火燒熱的鐵鐺上用扒子急急攤平後，便成金黃的煎餅。

 

 

 

  天津人習慣在煎餅裡裹上一根”菓子”也就是我們這兒稱的”油條”或加個雞蛋，再抹些麵醬撒上蔥花，喜歡重口味的則加上些許的辣椒醬、孜然粉、芝麻鹽，就成了正宗的天津『煎餅餜子』是當地的人早餐及點心食物。

 

  真正的一張法國可麗餅，有脆有軟，不似台灣的整張皮餅偏向焦脆，因此它們的可以卷可以折，軟裡帶焦焦裡帶軟，軟的部分帶著細緻的柔韌，焦的部分帶給齒磨的快感，皮餅中除了奶蛋的香氣外，也滲著優雅馥郁的酒香氣息，有酥有軟不同的口感吃起來風味很不一樣。

 

 

 

  因此過於焦熟的台灣的可麗餅，只能三折成一三角形，變化不若法國的多元。

 

 

 

  但是，無論製作可麗餅或煎餅菓子，最大的賣點除製作師傅手上功夫一個了得之外，商家擅於運用陣陣向外飄散的香氣，吸引人駐足，不買個來吃豈可錯過的商販技巧啊！