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嚴格素食者是指不食用動物肉和產品（如蛋類、奶類和蜂蜜）的人群。

人體結構複雜而精密，至今人類仍不能完全瞭解自己。

因此，食物種類越多，越有利於平衡營養、維護健康。

而素食者拒絕了全部或大部分來自動物的食物，大大減少了食物種類。

這樣使得膳食搭配存在很大的局限性，營養素攝入也容易失衡。

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長期素食是否會缺乏蛋白質？

這得先從蛋白質的組成和利用說起。

蛋白質是由氨基酸組成的。

不同食物不僅蛋白質含量不同，組成其蛋白質的氨基酸也不盡相同。

在已知構成人體蛋白質的20種氨基酸中，有9種不能在體內合成或合成量不足，稱為必需氨基酸。

必需氨基酸必須由食物供給。

只吃素食能不能獲取足夠的必需氨基酸？

獲取必需氨基酸並不只是增大蛋白質的攝入量那麼簡單。

不同來源的蛋白質含有不同種類和數量的氨基酸。

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人體對不同氨基酸的需求量也不同。

蛋白質提供的氨基酸種類和比例越接近人體需要的比例，就越能被充分利用。

氨基酸是按比例利用的，打個比方：

你給我1個蘋果、2個梨子、3個香蕉、4個鳳梨，

我做1份水果沙拉只需要1個蘋果、1個梨子、1個香蕉和1個鳳梨