燕窩好壞九大指標＠印尼大燕堂國際事業機構

2008-08-12 18:10:51| 人氣839| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

燕窩好壞九大指標

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燕窩好壞九大指標:
1.發頭:
燕窩在泡水浸透後,重量變得比乾身時的倍數越大,代表其發頭越好,一般有6-8倍的發頭,都是很優質的燕窩,而隨著產地,部位,採摘季節,加工製造過程,浸發季節,乾濕度,浸發水溫等不同浸發條件,其發頭都會不同。
2.完整度：
原不可或缺的,特等極品燕盞只挑選頭期燕,盞型完整飽滿,紋理密實,色澤晶瑩,真是談何容易。
3.清潔度 :
特等燕窩不應含有蛋殼,小蟲等雜質,只會有少許絨毛,部份不宵業者用漂白水漂白絨毛,或是刻意不清潔乾淨以增加重量。
4.口感:
特等燕窩的口感細膩爽滑,而塗膠或其它添加劑,則使燉燕窩的水有粘性,影響口感.而不同等級品種的燕窩吃起來自有不同的口感。
5.含水率:
市售燕窩一般分為5%,10%,15%,18%等四個等級含水率,若再高於18%up,則存放容易發霉。
6.味道:
天然的燕窩會帶有少許雞蛋般的腥味,尤其泡水後,腥味更濃郁。
7.色澤:
因為每隻燕子所吃的食物與飲水不同,所以牠們的唾液顏色亦會不同，加工後每片燕窩的顏色深淺不一。特等的燕窩色澤通透帶點微黃，有光澤。
8.形狀 ﹕
全乾燕盞，用手拿起會感覺到燕盞粗糙，而且特別乾脆，容易碎爛，而加工的燕窩於表面塗上物質，較為乾身及厚身，但只是表裡不一,皮乾肉不乾，不但很難折斷，富彈性，浸出來的水份顯得混濁,優質燕窩絲與絲之間會有明顯的縫隙。燕窩上的纖維清楚可見，紋理清晰及粗幼不一，愈密愈好。燕窩內部之網絲應雜亂及鬆散。頂級燕窩的形狀要完整、大片（大約三隻手指疊在一般大,俗稱三指）。如果燕子在燕屋橫樑上築巢，燕窩會成船形。如果燕子在牆角築巢，燕窩會成三角形。
9.浸水 ﹕
純正天然燕窩，燉過之後才會溶於水中，而絕對不會未燉便在浸水過程中溶掉,燕窩浸水之後，注意此時器皿中之水質仍然清徹﹐並且平均可發大四至五倍，而比較上等之燕窩如官燕等，則可以發大五至七倍。燕窩浸發之後，會見到少量之幼毛，若發現無細毛又或極其乾淨，有可能是經過人為漂洗。

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台長： dayeatnest

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