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美國時代雜誌周三以改寫美國政治規則為由，將總統當選人川普（Donald Trump）選為2016「年度風雲人物（Person of the Year）」。時代雜誌往年在美國總統大選年都會將年度風雲人物頒給連任成功的總統或當選人，川普今年擊敗希拉蕊、印度總理莫迪與臉書創辦人查克柏格等10名勁敵而出線。
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較多President-elect Donald Trump calls out to media as he greets investor Wilbur Ross as he arrive at the Trump National Golf Club Bedminster clubhouse, Sunday, Nov. 20, 2016, in Bedminster, N.J.. (AP Photo/Carolyn Kaster)
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30 Associated Press | 拍攝者 Carolyn Kaster
2016年11月24日週四 台北標準時間上午4時57分
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工商時報【姚舜】
烹調料理，是一種「工藝」。為了演繹極致美味，嚴選優質食材並以精湛廚功廚技做出形色味與口感皆誘人的美食。為表彰匠心獨運、廚藝高明的廚師，法國政府將廚師亦列入「法國最佳工藝師」（Meilleur Ouvrier de France,簡稱MOF）內，每4年一次由法國總統親自頒獎，以表彰他們在專業領域上的成就。刻正在台北君悅酒店〈寶艾〉西餐廳客座的法國名廚菲利浦．米勒（Philippe Mille），除是法國2星餐廳〈Les Crayeres〉主廚，2011年時他更憑精湛廚藝得到MOF肯定，其演繹的星光美餚，除食材用料講究且醬香汁濃外，最大的特色是每道菜的口感都富多元層次。這位廚服領口上有紅白藍3色的MOF說，除了味道外，口感也是頂級法國美食的充分必要元素。
醬汁（Sauce）是法國菜的靈魂，而從中世紀開始，法國歷代名廚都是用醬汁來增益高級法菜的風味，無一例外、也沒有例外。在法國美食圈被形容個性「規矩方正」的菲利浦．米勒，謹守著這個規則，為每一道菜餚烹製最合適對味的醬汁，讓客人嘗到極致美味。
菲利浦．米勒說，「愉悅」（pleasure）、「慷慨」（generosity）、「精確」（rigor）、「本質」（essential）與創造（product），是自己烹調料理時的自我要求。他認為，「什麼樣的廚師，就做什麼樣的菜」，菜餚不僅能反應廚師的性格與心情，客人細嚼慢嚥，更能嘗出廚師對食物的熱情與用心。所以，「隨便不得」。
「少了醬汁，不能稱為法菜」，菲利浦．米勒說，時下很多年輕新銳法菜廚師，做菜時多只追求視覺感官的效果，卻忽略了醬汁在法菜中的重要性。擁有MOF頭銜的米勒認為，沒有醬汁賦味，再漂亮的菜，都不能算是法國菜。
過去2年，應邀來台客座的米其林星廚到達頂峰，愈來愈多人已能從星廚炫技演繹詮釋的菜餚「通性」中，對「摘星美食」的元素與廚師烹調料理的邏輯。而菲利浦．米勒作菜除了兼顧美形、美色與美味外，每道菜餚的豐富口感層次，更體現了MOF的匠心。
這真是一個不厭其「煩」與「繁」的工程。菲利浦．米勒此次客座君悅〈寶艾〉餐廳，除食材用料有80％是國外進口，每道菜更都是做工細膩，組織整合完美無縫，絕對是「精工美饌」，而且每道菜都具多元口感，很「立體」、也很豐富，宛如「菜中有菜，味中有味」，層層疊疊、耐人尋味。
例如〈皇家螯蝦．香芹．黑松露〉，呈盤時底部是芹菜泥，中層則用燉飯概念燜煮的芹菜丁，香煎的皇家螯蝦外層舖了蝦膏熬製的醬汁，另用龍蝦奶沬與松露提味，一層又一層地，層層皆有各自風味與口感。〈法式龍蝦．扁豆．茵陳蒿香水〉也是層層疊疊，最底是洋蔥布蕾、中層則是先用水煮再用茵陳蒿等香料加了奶油炒製的扁豆，最上層則是先煮再烤的龍蝦，布蕾柔軟細滑、龍蝦肉鮮嫩中帶著彈Q，黑亮的扁豆則沙綿中帶著淺淺咬勁，3種口感交織共構美味。
〈天使紅蝦韃靼〉除了用魚子醬增加鹹鮮風味，生蝦紅蝦肉切成丁塊後與切丁的鳳梨、芒果、風乾番茄和木瓜共拌，除甜酸香鮮交織，軟滑黏的蝦肉與清脆果丁亦「糾纏」激盪出獨特口感。
菲利浦．米勒的招牌甜點〈甜梨．核桃．松露冰淇淋〉，也是立體呈盤且層層疊疊地表現多元口感。這甜點底部是洋梨布蕾、中層是洋梨慕斯，隔著焦糖薄片的上層則是松露冰淇淋，蛋白霜脆餅圍繞著甜點主體，洋梨布蕾中還「埋伏」著迷你果凍，以湯匙由上往下舀起入口，風味與口感讓人難忘。此等精工，也就不難理解菲利浦．米勒，除了摘星，還能另外得到MOF肯定了。
INDEX
●寶艾西餐廳時下最夯
地址︰台北市松壽路2號（台北君悅酒店）
電話︰02-27201230轉3198
下面附上一則新聞讓大家了解時事
鉅亨網新聞中心
◇重要新聞內容
■台北地檢署偵辦兆豐銀紐約分行遭美國重罰 57 億元弊案，經 103 天密集調查後，依違反《證券交易法》特別背信、內線交易等罪，起訴前董事長蔡友才及心腹王起梆，並對蔡友才、王起梆各求刑 12 年及 10 年。
■復興航空上個月無預警宣布停飛和解散，並進入勞資協商階段。不過，復興航空工會成員不滿資方片面宣布達成協議，數百位工會成員今天 (2 日) 上午到行政院前抗議，要求行政院成立跨部會專案小組處理勞資爭議。
◇財經新聞
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◇重要指標
■瑞士第三季度 GDP 季率 0%，預期值 0.30%，前值 0.60%
■瑞士第三季度 GDP 年率 1.30%，預期值 1.80%，前值 2%
■澳大利亞 10 月季調後零售銷售月率 0.50%，預期值 0.30%，前值 0.60%
◇亞一定要買洲股市
■台股加權指數收盤下跌 74.04 點，報 9189.49 點
■日經 225 指數收低 87.04 點或 0.47% 至 18426.08 點
■韓國 Kospi 指數收低 13.14 點或 0.66% 至 1970.61 點
■澳洲 S&P/ASX 200 指數收低 56.20 點或 1.02% 至 5444.0 點
■上海綜合指數收低 29.47 點或 0.90% 至 3243.84 點
■香港恆生指數收低 296.98 點或 1.30% 至 22581.25 點
◇台北匯市
■新台幣兌美元貶 3.1 分，收 31.923 兌 1 美元。
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