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2005-10-22 02:58:22| 人氣94| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

開店日記--職人,本來就是要不斷地進步.

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10月21日 陰 還好的一天

現在才發覺職人這個稱呼實在是很沉重.今天晚上帶試煮的花生(不知道第幾次了?)給師父品嚐,反應還不錯,比起以前的作品算是有長足明顯的進步了.被誇了一下.心情很不錯.在嚐試多次失敗之後,終於有了較好的成果.也累積了不少寶貴的經驗,總是沒讓之前的苦白受.可,離可以滿意的程度,還尚有一段距離.
接下來,就是開始要去品嚐別人好的作品,分出自己與別人的差異,來做為改進的參考.
目前,我煮的花生,已經可以保持外觀的完整,且一咬下去,便感受到那股綿密的口感,及花生本身的風味.鬆鬆軟軟跟一般用小蘇打的一咬就破碎的口感截然不同.具有一般以上的水準了.
回家時和宏光去士林夜市那邊吃宵夜.聊了很多事情.最主要還是圍繞在職人這個話題上.做為一個職人,以生產某樣東西為職業,本身就必須對該樣產品有著強烈的熱情,有一定水準以上的認知,不僅是單對產品本身,還有原物料的來源,不同製作方法及同業的情況等等.同時還得抱持不斷精進的決心及信念,不停地將自己的技能提到更高的水準.如此一來,對職人這個稱號,才能受之無愧.
這真是一條漫長的路.
不要講其他的,就好比熬糖水而言,糖的種類起碼有十種以上,如果要發展出自己獨特的配方,數種混合,則不僅每種糖都要試過煮過,同時還要搭配其他糖混合試過,這樣方式算一算少說也要熬過數十次,才能對基本的配方及每種糖的特性有所瞭解.當中還不包括煮法的不同及比例的調整.師父說過,要發展自己的配方,一百次的嚐試還算是一般的要求.如果要在這個領域專精,則三百次還算少.
可怕的數字!
意思是說,我還有二百八十幾次的額度,得自己去嚐試才行.才能說自己對糖水有基本的認識.才基本的認識而已! 天哪!! 不是在開玩笑吧!!!

想起過去,為了對咖啡有基本的認識,每天都要喝上三杯以上的咖啡,不斷地煮不斷地喝,整整近半年的時間,才具有初步的認識,可以分出口感及風味的不同.而今.
似乎還是不可避免要....如此做! 真的是.....漫長.

跟宏光約好,明年四月要到台南研究小吃.現在得開始收集資料.
這會是一趟增長見聞的開始,也是為未來預做打算.
還有怎麼是比"自我要求"更難達到的標準,職人,本來就是要不斷地進步!!!

我要檢舉
台長： 吳艾

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