老人及慢性病的福音

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稻米中米糠、胚芽之機能性成分與保健、美膚功能      

 陳錫秋 教授

前言：

     現今市售許多美容食品，以皮膚美容為目的之食品開發，有以皮膚成分如Ceramide（腦胺）及Collagen（膠原蛋白）來直接攝取，又有以如荔枝種子抽出物，訴求皮膚機能之調解作用來達到肌膚之美容，故有許多形式之美容食品之出現。又有以身體美容為考量，維持健康身體為目的，以膳食纖維作為美身達到健美身材為訴求。

 

    另一方面又能達到回復健康之食品訴求，也就是能滋養強壯效果，強化生命力，回復與維持健康。有益身體健康之食品成分中如多酚類具有抗氧化性、抗老化作用外，對於癌症、循環器官之疾病，都期待能改善。大家熟悉紅葡萄酒中含有花青素（Anthocyanin）對於眼睛疲勞回復視力之效果外，亦有抗氧化效果，與葉黃素（Lutein）共同維護眼睛之健康，對於老人白內障、老化等相當改善。

 

    致於與皮膚健康有關、能正常維持細胞間組織，在皮膚則有膠原蛋白（Collagen）、腦胺（Ceramide）、彈性蛋白（Elastin）、玻尿酸（Hyaluronicacid）等，隨年齡增加這些成分也逐漸減少，致使皮膚逐漸失去張力與彈性，保水分能力也變弱，由於體內多含活性氧，促進VitC消耗。是促進膠原蛋白產生之物質。能維持美好身體健康，又有美肌之健康食品可改善生理機能障害之多機能食品，是大家共同期待。

    米是我們主食穀類，從收割稻米經晒乾、去穀、碾成白米，才能供作材料，這中間有稻穀、胚芽、米糠等副產品，均屬未利用資材，鮮有充分利用之產品開發，實質稻米、小麥等確是全身是寶，除供為米飯以外，本篇來介紹可應用於保健、美膚、美肌及抗氧化、抗老化、抗癌等之機能性成分，以供大家參考。

 

（一）米之構造機能與成分－胚芽含VitE、植物固醇，米糠含豐富米糠醇、植酸、肌醇、腦胺B群、蛋白質、磷脂質、植物固醇。

1.米糠醇（oryzanol）之功能：

  可改善自律神經失調、更年期障害之治療，促進生長、抗氧與大腸癌。

2. 植物固醇功能：

  降低血清膽固醇、改善前立腺肥大、改善排尿障害。

 

（二）到米中Ceramid（腦胺）之機能性

      從米糠、胚芽含有生理活性物質中，已成功萃取出Ceramid（腦胺）及Sphingoglycolipids（腦神經糖脂質），都存在動物皮膚組織中成分相同，具有美白作用、保濕作用、人體皮

膚纖維芽細胞賦活功能，改善異位性皮膚炎效果及抑制大腸癌等作用。

 

（三）米胚芽之γ－Gaba機能性

     γ－Gaba是廣泛存在動植物一種胺機酸，也是動物腦髓中主要神經抑制性傳達物質，也具有增加血流、腦氧氣供給，促進腦細胞代謝機能。從米胚芽萃取物之生理活性機能有血壓上升抑制、更年期障害、神經安定作用、降低中性脂肪、防止肥胖、改善肝腎機能。

 

（四）發酵米胚芽之機能性

     米胚芽經發酵後產生麴酸、阿魏酸、可增強免疫功能、抗癌作用、抗氧化性、阻害產生阿茲海默症癡呆症、PEP酵素活性、改善癡呆症。

 

（五）黑米萃取物之機能性

     黑米具有強化肺機能及補血作用、抗氧化、防癌、美容及防老並有強化微血管、增強血流、預防動脈硬化等。

 

http://www.topgreen.org.tw/綠化聯盟會訊第118期.doc