清熱除濕馬齒莧
馬齒莧，民間又叫長命菜、豬母菜，為一年生肉質草本植物。它既是一味清熱解毒的天然良藥，又是一道口感不錯的野菜。
馬齒莧
性味、歸經：味酸、性寒，無毒。歸大腸、肝經。
功效：清熱解毒，涼血止痢，除濕通淋。
主治：熱毒瀉痢，熱淋，尿閉，赤白帶下，崩漏，痔血，瘡瘍癰癤，丹毒，瘰癧，濕癬，白禿。
營養成分：本品富含胡蘿蔔素、ω-3脂肪酸、維生素A、B、C、二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E等營養物質。
民間叫長命菜，難道人吃了會比較長命？《本草綱目》中是這樣描寫的∶“其葉比並如馬齒，而性滑利似莧，故名。俗呼大葉者為耳草，小葉者為鼠齒莧，又名九頭獅子草。其性耐久難燥，故有長命之稱。”也就是說，長命指的是馬齒莧本身，而不是吃了它的人能長命。
《中國藥典》：馬齒莧，為馬齒莧科植物馬齒莧的干燥地上部分。夏、秋二季採收，除去殘根及雜質，洗淨，略蒸或燙後曬乾。其性寒，味酸，入肝、大腸經。具清熱解毒，涼血止血之效。主用於熱毒血痢，癰腫疔瘡，濕疹，丹毒，蛇蟲咬傷，便血，痔血，崩漏下血。
《滇南本草》：益氣，清暑熱，寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡紅腫疼痛。
飲食禁忌：馬齒莧味苦，性寒涼，故孕婦、婦女經期以及脾胃虛寒泄瀉者不建議食用。
現代藥理研究：馬齒莧中所富含的ω-3脂肪酸對血管疾病有防治作用，可有效抑制膽固酸吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性。
同時，本品對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑製作用，故對急、慢性細菌性痢疾，慢性結腸炎也有良好的治療作用，被稱為天然的“抗生素”。
除了藥用，馬齒莧作為一種野菜，上餐桌也是別有風味的，下面介紹幾道馬齒莧的藥膳。
介紹幾款常用吃法
涼拌馬齒莧
原料：鮮馬齒莧500克、鮮紅椒2根、鮮綠椒1根、鮮大蒜、生薑。
做法：先將馬齒莧去根洗淨，沸水中焯1分鐘，撈出後過涼開水，再置於漏勺中瀝乾水分，盛盤中。再將紅椒、綠椒洗淨切小圈放入小碗中，將大蒜、生薑少許切末一併放入碗中，加入生抽2勺、香醋1勺、鹽、糖、香油少許，攪拌均勻後倒入馬齒莧盤中，拌勻即可。
功效：具有清熱解毒、降脂降壓、止痢止瀉功效，尤其對於胃腸道敏感及腹瀉有較好的止瀉作用。
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馬齒莧豬肝粥
原料：鮮馬齒莧100克、豬肝100克、乾黃花菜10克、粳米100克，薑絲、蔥花少許。
做法：將馬齒莧洗淨，再將豬肝提前浸泡至沒血水，切薄片，裝入碗內加少許澱粉、蔥花、薑末、料酒、鹽，抓拌均勻，醃製30分鐘，乾黃花菜洗淨泡發水。將粳米洗淨，黃花菜切丁一併放入砂鍋中，加適量水煮開後轉為小火煮30分鐘至粳米煮漲後，放入豬肝片，大火煮滾，將泡沫撈後繼續小火煮10分鐘，加入馬齒莧煮至粥粘稠，加入生薑絲及少許食鹽煮滾即可，食用前依個人口味適量加入蔥花及胡椒粉。
功效：具有益肝明目、疏肝清熱、寬中下氣的功效，尤其是對夜盲症，以及肝血不足引起的頭目不清、脾氣壅滯、身乏體倦等有較好的作用。
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馬齒莧芡實瘦肉湯
原料：鮮馬齒莧100克、芡實50克、瘦肉250克，枸杞、紅棗、生薑若干。
做法：將馬齒莧去除泥土洗淨，芡實洗淨後置於小碗中浸泡，瘦肉洗淨切塊，所有食材一併放入砂煲中，加入適量清水，放入薑片、大棗及枸杞武火煮沸，改文火煲約2小時，加入適量食鹽即可。
功效：具有清熱解毒、祛濕止帶的功效，適用於小便短黃、舌紅苔黃、口渴口苦、濕熱泄瀉、痢疾，尤其對女性濕熱帶下，症見帶下色黃、粘稠味臭等亦有較好的作用。
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馬齒莧蜜棗豬骨湯
原料：鮮馬齒莧頭100克、茯苓15克、扁豆30克、赤小豆30克，薏仁30克、豬筒骨500克、蜜棗3顆，枸杞、紅棗、生薑若干。（注：如濕氣較重或脾胃虛寒者可將茯苓、扁豆、薏仁於鐵鍋中炒黃再用。）
做法：將上述食材洗淨，筒骨焯水撈出，洗淨血沫，所有食材一併放入砂鍋中，加入適量清水武火煮沸，改文火煲約2小時，加入適量食鹽即可。
功效：具有清熱涼血止痢、祛濕散結、利濕洩濁、疏風通絡、通利關節等功效，尤其是對痢疾引起的腹瀉、腸炎、風濕性疾病、濕疹皮炎、蕁麻疹等有較好的作用。
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馬齒莧陳皮豬骨湯
原料：鮮馬齒莧頭100克、陳皮5克、薏仁30克、玉米1根、胡蘿蔔1根、馬蹄6-8個、豬扇骨500克，枸杞、紅棗、生薑若干。
做法：將上述食材洗淨，玉米、胡蘿蔔切塊，馬蹄去皮，豬扇骨焯水撈出，洗淨血沫，所有食材一併放入砂鍋中，加入適量清水武火煮沸，改文火煲約2小時，加入適量食鹽即可。
功效：具有清熱解毒、祛濕消腫、理氣止痛的功效，尤其對一些胃病伴噁心、脹滿、納差者有較好的作用。
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馬齒莧雞蛋湯
食材：鮮嫩馬齒莧250克，雞蛋2個，鹽、薑絲適量。
做法：把馬齒莧洗乾淨備用，雞蛋1個煎至金黃，加水，放姜，煮開後放入馬齒莧再煮20分鐘，最後調味即可。
功效：清熱解毒，治帶下病。■
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