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2004-06-09 16:53:36| 人氣303| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

北京全聚德

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北京最有名的吃不就是“北京烤鴨”嘛，其中又屬已經收歸國營，創建於1864年（清同治三年）的全聚德最有名了，但我吃來吃去，覺得跟臺北路邊一隻299元三吃的烤鴨味道不相上下呀，而在全聚德吃一人份的烤鴨肉（付薄餅及大蔥而已，沒有三吃，一隻鴨約提供兩人份鴨肉），竟然要人民幣68元，真是搶錢。而且那鴨肉真的好油喔，我要邊吃邊用衛生紙把鴨肉的油吸掉才能吃呢。

其實就是因為鴨子肥，直接吃感覺很油膩，所以要卷著荷葉餅吃，吃烤鴨還有下面幾項講究；
1. 吃烤鴨的季節：。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩；而秋季天高氣爽，無論溫度濕度都最適宜於製作烤鴨。
2. 鴨子的大小：飼養期不能超過90天，鴨子爲5斤半到6斤。
3. 片法：烤鴨製作技巧一半在烤，一半在片。片鴨的方法有兩種：一種是先趁熱片下鴨皮來吃，然後再片鴨肉。另一種是片片有肉。
4. 作料：第一種是甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿蔔條等；第二種是蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。第三種是白糖。有些人不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將鴨皮蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。
5. 主食：主要是荷葉餅，還有空心芝麻燒餅。將烤鴨蘸了甜麵醬，同蔥條等一起塞進空心芝麻餅裏食之，味道也極佳美。

我們去的前門老店，在五月三日營業額是人民幣75.89萬（約台幣300萬），破全聚德單日銷售金額最高紀錄。那天正好是我們離開北京的同一天。

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