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2000-06-24 22:33:15| 人氣20| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

81.飲食安全

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81
由加拿大社區健康部門派來上課的老師,
除了上課外,
平常的任務,就是對社區內的餐廳進行突襲檢查.
檢查的項目很多:
有溫度的控制,清潔和消毒,以及貯藏...等等.
只要是對顧客健康有危害的,都是他們取締的項目.
上了課才知道,要開一間餐廳還有這麼多規矩.
不是像在家裡隨便弄弄就好.
大部份的肉類,要煮到攝氏七十四度以上才能殺菌,
而存放的場所,如冰箱或冰庫,必須在攝氏四度以下,
退冰或重複加熱的食品,要以最快的速度完成,以免細菌生長.
因為七十四度的溫度只能殺死細菌,
卻不能清除細菌所產生的毒素.
所以退冰絕對不能在室溫慢慢退,
而重複加熱也不能以小火慢燉.
四度到六十度之間,是細菌最活躍的危險區,
只要遠離危險區,就比較沒問題.
餐具的清節和消毒就麻煩了,
雖然也是”三桶水”洗餐具,但是成份卻和我們的路邊攤完全不同,
除了水溫必須在四十四度以上外,
第一桶水要放餐具清潔劑,第二桶是清水,
第三桶要放加了少量漂白水的清水作為消毒.
而餐具在這三桶水中,都必需至少浸泡一到二分鐘,
當然,這三桶水也要常常換新.
做三明治或生菜沙拉的人員,一定要洗手,戴手套,
刀子和覘板只要用過,就要清洗,消毒,才能再用在不同的食物上.
冰箱內的食物要怎麼擺,才不會互相污染,
哪些食物比較不容易腐敗,
哪些要特別小心處理...等等.
雖然許多是基本常識,
但是在餐廳裡面,有時候一忙下來,很容易就疏忽了,
所以每個環節都要有人掌管,
這樣才能各司其職,對顧客的健康才比較有保障,
也就是因為這樣,
在加拿大吃館子,才會這麼高消費.

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