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2010-05-19 11:41:21| 人氣261| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

蔥油餅

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  蔥  油  餅 

中筋麵粉  350g

沸水   140g

冷水 110g

青蔥花   50g

鹽 適量

 

1.餅皮

   a.將中筋麵粉過篩.

   b.將沸水沖入中筋麵粉中拌勻,再加入冷水柔勻成糰成光滑狀態,鬆弛約20~30分鐘.

   c.將麵糰分割每個100g,滾圓,抹上油再壓扁,鬆弛約1~2小時.

2.整型

   在工作檯及作法c上抹油,撖成大張薄皮,在抹油、鹽,並灑上蔥花後,向下捲成長條狀,再由左至右捲成如蝸牛狀圓盤,鬆弛40分鐘,再撖開成大張的圓形, 入鍋煎熟即可.

 

～～～摘錄至【五星級中式點心】～～～

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台長： 玲玲

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