４５．黃山毛峰黃山毛峰，屬綠茶類的今古名茶。產於中國十大遊覽勝地之一加盟創業——安徽省歙縣黃山境內。黃山產茶歷史悠久，據《徽州府志》記載：“黃山茶始產于宋之嘉佑仁宗年號之一，１０５６—１０６３，興於明之隆慶穆宗年號，１５６７—１５７２。”
《黃山志》載：“蓮花庵旁石隙養茶，多清香、冷韻，襲人斷齶，謂之黃山雲霧。”明代錢塘人許次紓在《茶疏》成書于萬曆二十五年，１５９７中論述歷史名茶時寫道：“天下名山，必產靈草，江南地溫，故都宜茶唐人首推陽羨今之宜興茶，宋人最重建州加盟茶飲。”“近日所尚者，為長興之羅岕，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，並可與岕雁行。次甫亟稱黃山，黃山亦在歙中。
然去松羅遠甚。”又據陳椽教授在《安徽茶經》一書中考證認為，黃山毛峰的起源是在清光緒年間１８７５—１９０８，先由該地謝裕大茶莊符帶收購的一小部分“毛峰”運銷關東；于１９１３年前後，華北、山東等地的茶商前來黃山一帶收購“烘青”。毛峰的生產隨之有了發展。１９２６—１９３７年間為旺盛時期，年產達１００擔以上。後毛峰生產一度中斷，加盟創業到１９４０年至１９４９年才恢復生產。新中國成立後黃山毛峰又得到很大發展。至１９５７年時生產一至三級毛峰已超過１００擔，裕穀庵等出產的特級毛峰已超過二百斤。
黃山毛峰，產于素以奇峰、勁松、雲海、怪石四絕而聞名於世的黃山區的桃花庵、松穀庵、吊橋庵、雲穀寺、慈光閣與歙縣東鄉的汪滿田、木岑後、跳岑、岱岑等地。這裡的氣候溫和，年均氣溫為１５—１６℃；雨量充沛，年降雨量２０００毫米左右。加盟茶飲山高谷深，林木密佈，雲霧迷漫，濕度大。茶樹多生長在高山坡上、山塢深谷之中，海拔高度一般在７００米以下，四周樹林遮陰，溪澗縱橫滋潤；土層深厚，質地疏鬆，透水性好，保水力強，含有豐富的有機質和磷鉀肥，為烏沙土，呈酸性，適宜茶樹生長，芽葉肥厚，持嫩性強。
毛峰茶的製作工藝：黃山毛峰分為特級和一至三級。一般以特級為代表。三級以下便是歙縣烘青，歙縣烘青也比其它地區烘青品質好。清明至穀雨前採制特級名茶，以一芽一葉初展為標準，當地稱之為“麻雀嘴稍開”。鮮葉采回後即攤開，防止濕悶，並進行揀剔，一切操作輕巧，不傷芽葉，去除老葉、莖、雜，保持芽葉勻整、純淨。當天將鮮葉製成毛茶，做到現采現制，減少有效成分損失，以保持香高味厚。以晴天採制的毛峰品質特佳，陰天次之。
