花小錢，品嚐上等葡萄酒
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作者：林貞岑
晚上7點，鐵門拉下的銀行內，出乎意外地燈火通明。六十多位身著套裝的男女，衣冠鬢影，人手一杯紅酒，這是外商銀行特別為頂級VIP客戶所舉行的品酒課程。
課程氣氛感覺優雅，但當台上老師要大家試試正確紅酒啜飲法時，引起一陣騷動。
噘嘴將酒吸入，從鼻子吐氣，發出清脆的「吸溜吸溜」聲，聽來似乎有點粗魯。
「但只有這樣才能體會酒香，」在老師鼓勵之下，女士們顧不得形象嘗試，一時之間，吸溜聲和笑聲響遍室內。原來，喝葡萄酒也可以這麼開心自在。
傳唱葡萄酒之美
葡萄酒（Wine），最簡單的定義是新鮮葡萄經天然發酵而成的釀造酒。
具有七、八千年歷史的葡萄酒，是史上最久遠的醫藥之一。根據《聖經》記載，善良的撒馬利亞人，便利用葡萄酒為旅人清洗消毒傷口。
葡萄酒也是歐洲常民文化的一部份，但近十年來，卻因與健康相關一炮而紅。
1991年，美國新聞節目《60分鐘》以「法式矛盾（The French Paradox）」為題，大幅報導法國人因為飲用紅酒，導致心臟病患者較少。
「喝紅酒可預防心血管疾病」的結論，在美國掀起一股飲用紅酒及紅酒研究風潮，不但帶動美國葡萄酒業發展，也讓紅酒熱從美國延燒到世界各地。
迄今，全世界葡萄酒生產國家超過37個，年產量超過275億公升。
葡萄酒現象在台灣發酵，並在1997年前後達到高峰。
長期觀察台灣葡萄酒界的作家林裕森認為，國內葡萄酒熱潮主要是因為健康的關係。
當時「葡萄酒有益健康」的說法甚囂塵上，葡萄酒價格行情也跟著水漲船高。
然而，因為不諳葡萄酒文化，在台灣，葡萄酒卻被蒙上神秘面紗。
一方面不但成為名流時尚的炫耀工具，或是以健康為由乾杯牛飲，甚至隨意哄抬價格，葡萄酒成為一般人望塵莫及的奢侈品。
「葡萄酒是很平易近人的，」曾在法國栽種葡萄學習釀酒，高雄餐飲學院講師陳千浩忍不住大呼冤枉，葡萄酒之美人人可領會，一瓶三、四百元的葡萄酒，就可以品味來自天然的變化。
「這是上帝給人類最好的禮物，」他認為國人對葡萄酒應該要有更多認識。
為健康喝葡萄酒太沈重？
而且，若為健康理由開始喝葡萄酒，「大可不必，」世界心律不整權威，林口長庚醫院心臟科醫師吳德朗明確地說。
吳德朗本身也是識酒懂酒的專家，他認為適量葡萄酒（一天1～2杯）尚可，但過量卻會危害身體健康。
美國大型研究發現，少量喝酒（1～2杯），可以降低三～五成的心血管疾病機率。但一天5杯以上，卻會造成身體傷害。
且對女性而言，飲酒過量會增加乳癌發生率。
吳德朗提到，酒精太多會造成體內三酸甘油酯增加，並引起心律不整及心肌病變；另外也會造成血壓升高，增加中風機率，實在不適合無限量飲用。
此外，研究也已證實，法國人長壽及心臟病少的原因，並非與葡萄酒有關，而是整個生活型態及飲食習慣使然。
大量蔬果、魚類的地中海飲食，加上重視家庭生活，才是法國人的長壽秘訣。
吳德朗笑說，有回在美國吃烤牛排，雖然肉質鮮美，但份量驚人，「最後三分之一簡直要我的命，」他認為錯誤的飲食習慣，才是造成心血管疾病的主因。
至於目前有許多研究發現葡萄含有大量抗氧化物，可用於防癌症和老化，吳德朗提醒，不要忘了葡萄酒還是有酒精成分，如果單純為了健康考量，「葡萄汁比葡萄酒要好。」
放鬆體驗紅酒魅力
其實，葡萄酒最迷人的地方在於「品」，慢慢喝、一點點喝，才能體會到細微的口感變化。
品味葡萄酒很簡單，一如品茶，心情放鬆、腳步放慢，打開你的五官知覺，自然可以發現酒瓶裡的生命秘密。
首先，準備一個窄口腹大的高角杯，杯腹大可以讓酒晃動不會溢出，窄口則可把香味收進杯裡。倒酒時只要約酒杯四分之一量就好。用手握住酒杯基座，以免手溫影響葡萄酒風味。
餘韻是好酒的關鍵之一。好的葡萄酒入喉，香氣味道仍存在口腔內久久不散，如同茶葉回甘感覺。
最好的酒，就是你自己最愛的酒
學會品酒，下一步就是如何選到合適自己的酒。
關於這點，專家們看法相同：「要去試才知道。」
個人口味不同，有人喜歡甜酒、有人偏愛澀味，我們匯集專家經驗，特別整理出「簡易葡萄酒分類表」，你可以按圖索驥找到口味偏好，有助縮短你站在酒架前思考的時間。
酒評、專家推薦名酒僅供參考，選酒如同尋找伴侶，還是要找到自己喜歡的口味，才能真正感受到品酒樂趣。
再者，不要一開始就試太名貴的酒，如法國波爾多或勃艮第紅酒。
名貴酒儲存不易，一般人難辨識，很容易被騙上當。
且味覺訓練不足，不能品出好酒滋味，很容易辜負好酒。
「好酒很不容易入口，」品酒經驗30年，吳德朗坦白所謂頂級紅酒單寧高，嚐起來「像馬尿」，不是每個人都能接受。
專家建議，不妨從德國白酒開始嚐試。
有「甜美可愛」之稱的德國白酒，單寧低，口感微酸甜，接受度高，且價格約在500元以下。
教學經驗豐富的陳千浩笑說，白酒是「少女殺手」，幾乎大部份學生一試就愛上，很適合當做入門酒。
再來，可以從新世界（如美國、澳洲、智利、澳洲、紐西蘭等非法國產地）紅酒開始試起，品質不錯，且價格比法國紅酒便宜許多。
「這些紅酒有一定品質，且味道差異不大，」作家陳匡民曾為了做書，嘗試了600多瓶市售紅酒，她發現一般300～500元價位的紅酒，基本上不管產地如何，口味差異變化不大。
她個人經驗是，譬如南美、西班牙或是義大利紅酒，約千元上下就能買到超值好酒，「但這樣的價格只能買到法國的普通紅酒，」她說。
如果這些酒都嘗試過了，經濟狀況許可，再慢慢升級挑戰法國紅酒。
品味紅酒詩篇
買酒的地方，最好選擇有24小時恆溫儲藏的賣場，譬如家樂幅、特易購或是大同亞瑟頓、長榮桂冠等。
攝氏16度以下的儲存條件，可以保持葡萄酒原味。「即使三百多元的酒一樣好喝，」挑剔的陳千浩特別注重溫度儲存，他認為好的酒商，不論對待300元或是3000元的酒，都能一樣禮遇。
文學家史帝文森如此形容：「葡萄酒是裝進酒瓶的詩篇。」
無論是史詩、情詩或者小品詩，最重要的是，你要先打開瓶蓋，細細品嚐，才能沉醉在詩篇中。
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本文出自2005/2 康健雜誌75期 封面故事：好好睡一覺
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