天氣越來越冷了，現在去逛菜市場，會發現根莖類菜成了菜市場里的主角，蘿蔔、蓮藕、紅薯、山藥、芋頭...... 擺得到處都是。

應季的根莖菜味道鮮美、營養豐富，其實，除了上面的根莖菜外，還有一種剛剛上市的根莖菜很受歡迎，它就是洋薑。

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洋姜也叫菊芋，也叫菊姜、鬼子姜，它的營養豐富、口感脆嫩，具有清熱涼血、利水除濕的功效，適量食用有利於調節腸胃功能、提高人體免疫力。

洋姜和土豆相比，澱粉含量要少得多，熱量也很低，營養美味又健康，現在正是洋薑上市的時候，遇到了一次多買點，隨吃隨取，真省事！

洋薑可炒肉可水煮可醃制可涼拌，吃法頗多。 用洋薑醃制成小鹹菜兒，無論是佐粥還是就饅頭烙餅，味道都是一絕，清脆有加，絲絲甜味兒，吃一口就難停。 我家喜歡現吃現腌，這樣來得健康，做法分享給大家。

【現腌現吃的鬼子薑】

【食材準備】：

鬼子薑500克、鮮醬油2湯匙、陳醋5湯匙、鹽3克、白糖3克、蒜半頭、香油少許。

【具體步驟】：

一、用自來水將洋姜反覆沖洗乾淨。 用刀削去頭部的根須，皮上的黑點，再次清洗乾淨。

清洗干净的洋姜不需要去皮，洋姜皮中含有丰富的维生素、纤维素等营养成分，营养又好吃。然后将洋姜切成薄片后放入盆中备用。

二、鬼子姜切片，如果这个鬼子姜块儿比较大，切丝亦可，会更快地入味儿。

三、可以准备蒜切片，放进大碗中，加入鲜酱油、陈醋、盐和白糖。

四、搅拌均匀，腌制一个小时以上就可以食用了。

5、吃前把鬼子姜捞进盘中，淋入少许香油拌匀，清脆无比又异常清香，爽口的很，有了它，连肉都不吃了。

脆脆爽爽，味道鲜美，吃完后还肠道蠕动加快。

洋姜，能通大便的小菜

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据相关资料报道，洋姜含有大量的低聚果糖，是肠道有益菌的最佳食物，常人多吃洋姜，改善肠道菌群，促进食物在人体内的消化和吸收，可以改善大便，是食材中的绝佳选择。
洋姜，能降血糖的小菜

现代研究洋姜提取菊糖，可治疗糖尿病。其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。
如何挑选洋姜：
洋姜的长相很质朴，大多生长的形状不规律，表面也不平整，我们在挑选的时候，要尽量挑选那种大小匀称、手感结实、颜色均匀的洋姜；捏一捏感觉较软，甚至有汤汁流出的洋姜不要选购，洋姜的颜色最常见的有红皮洋姜和白皮洋姜，如果表皮颜色较深或者发绿也最好不要选购，口感会差很多。
1、鬼子姜本身没有什么味道，所以，它的味道主要来自于你用的调味料。喜欢吃什么口味的，就佐之以什么口味的调味料即可。
2、因为鬼子姜本身含有一些淀粉，也可以蒸熟了吃，吃的时候若是再蘸点儿白糖，就跟吃山药似的，大家可以试试看。
3、一般人群皆可食用，但孕妇和眼疾患者最好是少食或不食。