羅東南美咖啡 -浮風式咖啡介紹＠宜蘭咖啡館-南美咖啡

2011-11-08 23:22:44| 人氣4,636| 回應0 | 下一篇

羅東南美咖啡 -浮風式咖啡介紹

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羅東南美咖啡 -浮風式咖啡介紹

南美咖啡引進的德國ＫＡＨＬ食品機械大廠所研發設計的ＮＥＵＨＡＵＳ　ＮＥＯＴＥＣ浮風式專業咖啡烘焙機，在烘焙的過程中必須先產生高溫的熱風由下方強力的向烘焙鍋爐內灌入，待鍋爐預熱後，上方的咖啡生豆由機器自動倒入爐中，此時生豆在爐中上下漂浮均勻受熱，由於浮風式的烘焙，咖啡豆不會直接接觸火焰及高溫的隔火板，避免焦黑點的發生；焦黑點是影響咖啡口味相當大的原因，焦黑點愈少，所沖煮出的咖啡就愈少焦味，咖啡的芳香自然湧現，口味自然甘醇。經過浮風式烘焙的豆子粒粒都是飽滿圓潤並富有光澤，咖啡喝完杯內還會留著些許悠雅的焦糖香味，這是因為烘焙過程的完整而帶出的天然甜香，推薦您來嚐試。

(1) 由精密電腦管控烘焙過程，避免人為失誤

(2) 快速的降溫設備，讓烘出的咖啡豆口味更好

(3) 品質穩定，不會造成焦味

(4) 咖啡豆色澤可微小調整

(5) 每批成品的色度穩定

(6) 膨脹系數大，果粒碩大

(7) 口感清香柔順

南美咖啡與聖母醫護專科學校張國基博士產學合作研究成果：

經由彙整學術研究上之論述，對照本計畫檢測結果：

(1)以熱風式烘培出同量的咖啡豆所需耗之能源最少，以直火式烘培方式烘培出同量的咖啡豆所需耗之能源最多

(2)以熱風式烘培出同量的咖啡豆所含氧化物含量最少，以直火式烘培方式烘培出同量的咖啡豆所含氧化物含量最多。

二、比較三種烘培方式所泡出咖啡的澀、酸、苦味。