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2016-09-26 17:23:54| 人氣37| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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規 格 100ml
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介紹

工商時報【姚舜】

「都是墨西哥的Tacos,但加州的Tacos與德州的Tacos不太一樣」,坐在台北延吉街新開的墨西哥餐廳〈Twinkeyz Tacos〉中,曾是璞園球隊主力球員的型男球星毛加恩分析加州與德州Tacos的不同。

毛加恩開餐廳?是的,鑑於墨西哥食物在美國一直都有一席之地,且受到年輕飲食男女的喜歡,但在台灣卻不容易嚐到道地的墨式美食。在美國德州長大的毛加恩決定和同樣也是ABC的好友Parkson施振邦合夥創業,開設了以U型墨西哥餅Tacos為主題的餐廳。毛加恩和Parkson異口同聲表示,在加州或德州,Tacos就像台灣滷肉飯一樣,是天天都可吃到的常民美食,所以他們都一共同的夢想,就是俟〈Twinkeyz Tacos〉通過市場考驗後,能發展連鎖。

西有加利福尼亞半島、東有猶加敦半島的墨西哥,是拉丁美洲最北邊的國家。墨西哥人有近60%是西班牙人和印第安混血裔。二次戰後,美國對農人與工人需求大增,於是上個世紀的60年代大量墨西哥人移民美國。如今大多數墨西哥人都住在加州和德州,另外新墨西哥州與伊利諾州和亞利桑那州也住有一些墨西哥人。

毛加恩從小在德州休士頓長大,Parkson則住在加州灣區,他們各有墨西哥朋友,也都喜歡墨西哥食物,但是為了開店他們多次造訪Tacos名店,結果發現同樣都是Tacos,加州和德州食材用料和口味仍有差異。

墨西哥飲文化深受印第安與西班牙影響,而墨西哥人一直對自己獨有的飲食引以為傲。玉米、豆類、番茄與辣椒是墨西哥食物中最常出現的食材,西班牙人將肉桂與大蒜帶進墨西哥後,墨西哥食物中也開始出現了這兩種味道。

tortillas是墨西哥人最常吃的主食,這是一種扁平的圓形麵餅,如果捲起叫「burritos」,若是烤成了「U」字形則叫「Tacos」。很多人以為to人氣rtilla的主要原料是玉米粒和玉米粉,其實墨西哥北部的tortillas多是用麵粉作的。由於地緣關係,加州的Tacos多是玉米作的,德州的則多是小麥麵粉作的。

除作餅用料不同,毛加恩說,加州和德州Tacos的餡料也不太一樣。加州的餡很傳統,基本上裡面有牛羊雞肉,再加洋蔥和香菜即完成,而德州的Tacos則內餡豐富且講究創意,裡餡會加了沙拉、起司和酸奶等,味道與口感層次也較加州Tacos更豐富多變。

〈Twinkeyz Tacos〉的Tacos有玉米餅和麵餅兩種,14種不同口味內餡則分「經典」(Street Tacos)、「風味」(Uutown Tacos)與「蔬食」(Vegen Tacos)3大系列。菜單上並有諸如〈韓式肉醬薯條〉、〈玉米蜀叔〉、〈雙醬卡滋〉與〈蹦蹦雞翅〉等開胃且下酒的點心(其實吃一盤也就飽了),以及墨西哥式飲料、冰砂、冰棒與甜點。另外,這裡也提供商業午餐和假日早午餐,商業午餐套餐210元起,早午餐390元起。

過去30年,台灣陸續有餐飲集團或引進國外品牌或自創品牌,開設以Tacos或Burritos為主要商品的速食餐廳,在台北台大與師大商圈,也都曾有墨西哥美食餐廳出現。不過這些「歷史上出現過的墨西哥餐廳」所供應的Tacos餅皮,多數工廠大量生產製作,除了多數是冷的,口感也較硬,有時還會「咬牙」。

〈Twinkeyz Tacos〉的Tacos則是墨西哥裔主廚Robert Montano帶著幾位廚師在廚房裡現做現烤做成。Robert將玉米打成了糊,然後塑形成一個小圓球,再放在可加溫的特製圓形烤盤上,再由上往下壓烤製成。這玉米餅除了可製成「U」形的Tacos,Robert並現場示範,他將餅用手又捏成了一小球,然後灑了鹽調味直接放入口中說,在墨西哥平常人家就是這麼吃的。我跟著他的作法試了,熱熱的、玉米香氣明顯,真的好吃。

〈Twinkeyz Tacos〉的Tacos風味都很能迎合台灣人口味,舉凡用韓式泡菜調味的〈阿里郎燒肉〉,用草蝦與芒果莎莎醬與酸奶調味的〈蝦老爹〉,以及〈香嫩多汁牛〉與〈墨西哥辣味雞〉等,都可值得推介。值得一提的是,有些牛肉餡料,廚便宜師還刻意用時下流行的Sous-vide低溫烹調法料理,所以口感特別柔嫩哩。

●Twinkeyz Tacos

地址︰台北市大安區延吉街131巷7之1號

電話︰02-27787707



新頭殼newtalk

美國共和黨總統候選人川普素來語不驚人死不休,他的兒子小川普(Donald Trump Jr.)似乎也不遑多讓。前天他在接受廣播主持人專訪時,竟然以納粹德國用來進行種族滅絕的毒氣室比喻美國媒體可能對待共和黨的方式。


小川普14日接受費城保守派廣播節目主持人史迪構(Chris Stigall)專訪時,抱怨美國媒體偏袒民主黨總統候選人希拉蕊(Hillary Clinton)。他認為如果不是媒體的幫忙,希拉蕊根本無法與他父親競爭。他抗議「媒體扶持她。在她每次言行不一、每次說謊、每次在民主黨代表大會的遊戲中試圖刷掉桑德斯(Bernie Sanders,民主黨內一度足以威脅到希拉蕊的政治人物)時,都沒有作為。…我要說的是,假設共和黨人幹了這些事,他們(媒體)這時就會準備好毒氣室。」小川普認為美國媒體對於希拉蕊和川普差別待遇,甚為不公。


對美國閱聽人、猶太人,以及其他熟知納粹罪行的人而言,「毒氣室」是高度敏感的字眼。二戰期間,希特勒的部屬便是以「毒氣室」殺害了6百萬猶太人以及數百萬其他族裔人士。此事乃是人類文明史上的悲慘教訓。西方國家政治人物通常會避免用納粹相關字眼攻擊對手,更別說是拿來對媒體貼標籤。小川普此言,可以說是犯了極大的禁忌。


察覺苗頭不對的川普陣營,出面否認川普的兒子所說的是納粹「毒氣室」,緩頰說他指稱的是執行死刑的房間。


看不慣川普而出面以獨立候選人身分爭取保守派選民的前眾院共和黨黨團首席政策主任麥克穆林(Evan McMullin)砲轟川普之子的言論,說他們那種從「另類右翼運動」(‘alt-right’ movement)推出的總統競選陣營會用納粹引喻,並不讓人意外,「這就是真實的川普」。


川普之子的言論也惹惱了猶太人。力爭猶太人權益的「反污名聯盟」(The Anti-Defamation League)出面要求小川普道歉:「把大屠殺和毒氣室看作尋常小事,是絕不可取的。」該聯盟隨即又對小川普喊話:「我們希望你瞭解此事的敏感性以及拿大屠殺開玩笑所造成的傷害。我們希望你撤回(不當發言)。」


 

下面附上折價卷一則新聞讓大家了解時事

(中央社英國斯特林2日綜合外電報導)蘇格蘭首席大臣施特金(Nicola Stur精選geon)今天針對獨立議題發起一項大型的新調查,她表示,英國脫歐公投已改變蘇格蘭2014年投票反對脫離英國時的情況。

蘇格蘭人在6月去留歐洲聯盟公投中,有62%支持留在歐盟,與英國整體投票結果決定脫歐大相逕庭。

施特金對所屬蘇格蘭民族黨(SNP)國會議員說:「英國脫歐讓獨立議題捲土重來...我們將得以掌控自己的命運。」SNP支持蘇格蘭脫離英國其他地區獨立。

中間偏左領袖施特金說,這項調查將透過一個網站實施,並對黨員進行民意測驗,目標是觸及兩百萬人,或大約半數選民。

調查結果將在11月30日紀念蘇格蘭守護神的聖安德魯日(St Andrew's Day)揭曉。

她說:「我相信,我們的黨現在就獨立引導新對話是對的。這將是一場新辯論,不會是2014年重演。」

蘇格蘭人對獨立議題嚴重分歧,YouGov今天公布的新民調顯示,54%反對獨立,46%贊成。

兩年前的蘇格蘭獨立公投中,55%投票反對獨立,45%贊成。

不過施特金說,英國脫歐的影響一旦清楚呈現,支持獨立的力量將增強。

她指出,保守黨政府並未對6月去留歐盟公投脫歐派獲勝做好準備,這種態度「既魯莽且不負責」,並警告此一結果將重創蘇格蘭經濟。1050902

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