要去築地之前,在台灣做了很多功課,日本同學說去一趟是好的,因為這個魚市場打算要搬家了,愈來愈多的觀光客,還有都內寸土寸金的地價,都加快了這件事的腳步.聽起來真不是一件好消息,築地魚市場可從江戶時代就沿續到現在,還和銀座歌舞伎町有很深的淵源,當築地不再是築地的時候,老爺爺的故事要怎麼繼續說下去呢?
去築地之前,我已經聽過了許多有關魚市場的故事,又看了一部介紹魚市場的漫畫書,更加深我想在凌晨一大早去一探究竟的想像,不過在築地的網站上仔細搜尋了一會兒,專業交易的場內市場是不對觀光客開放的,即使是有部份開放,也很誠懇的希望我們這些四處流竄的觀光客,注意自身行走的安全,不要干擾到正常的交易.看到這裡,我還是只去當個食客好了,畢竟在半夜三點出門不是什麼安全的事,而且我住在離築地還有點距離的新宿.
我搭乘大江戶線地鐵從築地市場下車,才搞清楚方向,就發現大事不妙.今天不會是魚市場公休吧?早上九點不到,沒什麼人,只有幾個和我一樣呆呆的觀光客,看著空蕩蕩的市場,一臉愕然,尤其他們身上背的還是看起來很專業的相機呢?!轉身到魚市場附設的食堂,所有的店都很有默契的店門緊閉,唉!這是傳說中的大和壽司啊?!我在門口詳端了一會兒,那些令人垂涎三尺的照片,只能用看的啦!
其實魚市場只是築地市場的一部份,而且魚市場還分為場內市場和場外市場.場內市場有食堂的地方稱為”魚がし横丁”,歸東京市場管理處的一部分,就是我在地圖上圈起的那一塊.從大江戶線的築地市場站出口左轉就可以看到場內市場.
所以要去之前,請先在下列網址查一查公休的時間.當然網站也提供了一些當令海產的情報,不怕吃不到肥美的魚啦.其實不只是大和壽司,其他的食堂也提供像海鮮丼這些好吃的料理.飲食店大多集中在六號和八號館.而且要有排隊的心裡準備.
魚がし横丁
http://uogashiyokocho.or.jp/top/top.htm
沒有花太多時間沮喪,我很快的轉往場外市場,場外市場可從大江戶線築地市場站出來後直接左轉,走個100公尺就是.那裡有更多的壽司店,食品加工,還有鮮魚舖,海苔,鍋具,刀具,等等.地圖和方位請參考下列網址(有紅色標示的則有網頁連結)
http://www.tukijiannai.jp/map.html
場外市場有許多名店,像築地壽司清,築地壽司鮮,每天宰殺一條黑鮪魚的藏まぐろ提供超值的海鮮丼,專賣魚板魚漿製品的紀文(在Sogo地下室的超市,幾乎一半以上的魚漿製品都是他們的),築地青空三代目(這個店常有日本美食節目邀請),還有賣厚蛋煎的松露等等,多的數不清
以築地壽司鮮為例,他們的菜單可參考下列網頁,價格和種類都標示的很清楚,不用擔心吃虧上當.
http://sakanaya-group.com/01sushisen/03ichiba4/03menu.html
藏まぐろ的大碗海鮮飯和壽司
http://www.kuramaguro.com/
最近比較流行的吃法,是把肥魚肚稍微烘烤,油脂變得入口即化,也不會那麼膩,所以幾乎每家店都有”炙り”xxx,那就是把生魚片的表面稍微烘烤的作法.還有只要看到”天然”本まぐろ,就表示不是養殖鮪魚,日本人對非養殖魚的評價,是大大高於養殖魚的,所以價格也三極跳啦!大部份便宜的迴轉壽司用的都是養殖魚,而且也不會用”本鮪”,所以日本人可是把這個分的很清楚的.
所以日本人到築地,十之八九都是為了天然鮪魚來的,我看著壽司店師傅的點單,叫套餐的有70%以上是全鮪魚套餐,如果是觀光客,點的大部份是各種魚類都想試的綜合壽司.
想要了解更多場外市場訊息和推薦食譜的,請參考下列網址.
築地魚河岸
http://www.tsukiji.or.jp/
我最後選擇了築地喜代村本店,因為藏まぐろ沒開門,這家店可以稱為是壽司師傅學校,光在場外市場,就有本店和迴轉壽司店,在東京地區也有其他分店,不知道如何用日文叫壽司的,可以考慮迴轉壽司或是套餐,不過現在很多店都有英文菜單了,不妨問問看.
如果時間允許,可以在平日的中午去吃,他們供應所謂的特價午餐,12個綜合壽司不過1480日幣,非常的划算.而正常時間的套餐價格,可就是3000日幣起跳了.他們的全鮪魚套餐也很受歡迎,同樣是1480日幣在平日中午特價供應.
築地喜代村(24小時營業)
http://www.kiyomura.co.jp/
英文網頁
http://www.kiyomura.co.jp/sushi-e/
我被安排在吧台的位置,先送上來的是湯和沙拉,還有熱茶,師傅一時間還沒搞清楚我不是日本人,所以還和我聊了二句,可是我很快就招架不住,很多時候只能尷尬的笑笑.裡面開放式的吧台,大概有10名師傅在忙著,而客席,信不信由你,早上十點左右,竟然是滿滿的想要拿生魚片當早餐的人,還不時看到金髮碧眼的觀光客.這時候他們不是應該在吃吐司和咖啡嗎?頓時覺得很疑惑.
師傅們處理壽司的速度很快,可是不是一人份一人份的處理,令我稍微有點失望,因為當壽司捏好放上來給我時,軍艦卷和手捲的海苔都已經變潮了.應該是因為一次要捏五人份的綜合壽司的關係,每份如果有12個壽司,加上等候和送餐的時間,那麼我的海苔已經潮掉啦...
不過壽司果真是靠素材取勝的食物,這裡每一樣魚類都很新鮮,鐵火捲,很軟,混合海苔的味道在口中擴散,飯煮的恰到好處,粒粒分明,感覺不錯,白肉魚則是軟中帶脆,沒有雜味,這應該是鯛魚和比目魚吧!我個人是比較喜歡燒烤過的比目魚緣側(Flounder’s fin),油脂的味道很棒,鮭魚和在北海道吃的一樣好,和台灣凍僵了的鮭魚完全不同,如果可以選擇,我也比較喜歡燒烤過的鮭魚肚.唯一的青皮魚竹筴魚則是完全沒有腥臭味,咬起來脆脆的,很醬油和蔥的味道混合在一起,感覺上很適合下酒.
鮪魚中肚和赤身水準一般,我覺得上次在元祖迴轉壽司吃到的好些?!最特別的是秋葵(lady finger)軍艦卷,這是我第一次吃,稠稠的口感和柴魚海苔混在一起,感覺很奇特.甜蝦壽司十分肥美,我發現師傅會隨客人和魚的種類去調整飯量,所以每口吃下去都不會覺得飯太多或太少.接著我試了鮭魚卵,鹹度剛好,而且在口中咬破魚卵時完全不費氣力.然後是穴子魚,醬汁不是很膩,魚肉也很軟很細.厚蛋煎...嗯,好像在天狗居酒屋的更令人印象深刻,這裡的有點硬,因為是冷的關係.
想問可不可以追加.我看上了島竹莢魚,其實很多人都說哎呀,竹筴魚是便宜的魚,千里迢迢來到日本為什麼不吃點別的,嗯,問題是竹筴魚很難保鮮,不是每一條都夠肥美夠新鮮做成生魚片的喔,沒有試過新鮮竹筴魚的人真的很難解釋.這和花枝生魚片一樣.在產地的味道是不同的.
這個1500日幣有找的早午餐,讓我完全打消了去月島吃文字燒的念頭,下午就在淺草附近好好逛逛吧!江戶的下町風情,會有完全不同的東京面貌.
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