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2007-10-03 16:50:52| 人氣4,479| 回應10 | 上一篇 | 下一篇

挪威棕乳酪-Brunost

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(本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

８-9月,牛都沒做什麼像樣的吃食.那麼就偷懶一下,介紹一樣有趣的食品:
挪威棕乳酪Brunost.造訪挪威之前,曾聽聞挪威的特有產物中,有一種深棕色,質感跟香味都極似牛奶糖的乳酪.這實在太有趣了,同樣都來自乳牛,一個濃香,一個醇甜,結合這兩樣美味於一身的食物,我一定要把握機會嚐嚐!

接下來的旅程中,接連在超市跟旅館早餐吧中都看見棕乳酪.它通常跟其他的切片起司如Emmental, Cheddar放在一起.如焦糖般的深棕色十分好認.吃起來有點羊奶味,這點令我疑惑了一陣,最近才獲得解答.略加咀嚼之後,發現它的確具有奶油跟焦糖結合而成的牛奶糖香味,還帶點鹹味.不過也像牛奶糖一樣會粘牙.我試著配火腿片跟挪威硬威化餅吃,發現還是後者比較對味.因為對我來說它比較像甜點而不是乳酪.

通常棕乳酪可做成三明治夾料,或與麵包一起食用.但挪威人也拿它配一種叫lutefisk的魚乾食品. 關於lutefisk的製作方法,bbc.co.uk網站有文介紹,但聽起來實在匪夷所思:把魚乾用蘇打水泡一晚至軟即成.無法想像其味如何…這次無緣得見.如果以後我有機會親自嘗試,　再告訴各位吧!

附:棕乳酪的製作原理
製作乳酪時,通常會把乳糜及乳清分離.一般乳酪都是以乳糜為原料,但棕乳酪反其道而行,取用的是乳清.製作時將乳清混和牛奶或羊奶及鮮奶油,加熱蒸掉水分,加熱末期時混合物顏色會如煮焦糖般變深變濃,乳糖也會讓它變甜.接著冷卻塑型即成.Brunost其實是個統稱,依照不同的牛羊奶比例,能製作出不同名稱的棕乳酪.看到這裡,我才了解為何當時入口的棕乳酪有股羊味兒~(更多有關Brunost的資訊請至bbc.co.uk,搜尋brunost)

圖為Aurland峽灣旅館的早餐.前方棕色薄片即為Brunost,右上方粉色方塊如固體肉醬者即為挪威早餐必備的肝醬,令愛吃肝醬的牛每天早上都捨不得離開餐桌

我要檢舉
#Morten 吃了好#您吃也好
台長： 月半牛子
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我要回應
獅子
真是有趣......吃了也會跟Morten一樣帥嗎？ :P
2007-10-03 19:33:24
牛
吃了...自我感覺良好吧!
2007-10-04 12:11:54
Anary
每次來逛，除了流口水，還是流口水......

牛能不能貼一點挪威的風景照啊？
2007-10-04 20:33:47
Lazy Mancunian
哇,看起來真的好好吃喔...像牛奶糖般的乳酪,好吸引人喔!
2007-10-04 21:42:11
過境香港牛
我現在在香港機場, 剛品嚐完燒鴨腸粉跟港式奶茶. 順便測試一下它們的免費無線上網. （要不一路提了個不輕的手提電腦所為何來? 總要它服務主人一下）

Anary, 我的挪威照片還沒整理完呢... 真是一項可望而不可及的任務. 等我完成一定告訴大家. 另祝新書成功!(獅子跟我說的, 應該沒聽錯吧?)

懶曼佬,
因為這次行李力求精簡, 回程又背了一堆北歐家常瓷器, 所以沒帶回來試吃
(ｐｓ 先搭機去也 後續!)
2007-10-05 11:39:24
Lazy Mancunian
牛,我自己老實招,看到你這篇文之後,我就直奔微風超市去看看他們有什麼了.
2007-10-05 15:34:52
Miss YOU
Hello, I am just a passer-by. I really like that cheese too when I was in Germany. We ate it usually with fish. It is really yummy.

It is a good article. Thank you for sharing the information.
2007-10-06 01:05:27
人在浙江牛
懶曼佬,
微風超市有嗎? 若有就可讓大家嚐嚐味道了. 我昨天看書, 突然想到這東西的做法跟成品應該就像北京的酪乾. 把牛奶攪煮到收乾水分成為褐色的半固型物. 也具濃縮牛奶糖的香味. 不過酪乾容易化, 不像Brunost 可久放. 說到這, 倒想哪天自己試試熬酪乾!

Miss YOU,
原來德國也有啊, 請問是跟哪種魚一起吃呢? 也是魚乾嗎? 明天將有德國人來訪, 我可以跟他打聽一下囉!
2007-10-08 09:28:40
獅子
那麼，穿上挪威毛衣再吃，自我感覺大概更好～～
2007-10-15 14:10:11
牛
面前還要放上 Morten 照片流口水
2007-10-17 21:47:16
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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