今天要講的是有古銅色肌膚, 如做完日光浴的餃子故事. 在一個悶熱的傍晚下班時分, 牛突然腦中出現”我想吃餃子”的獨白. 配上剛煮好的白嫩飽滿餃子畫面. 於是剩下的半小時上班時間, 牛滿腦子計劃要包個什麼餡的餃子, 待會得買什麼食材. 最後決定: 要吃就吃最基本的- 胡蘿蔔芹菜豬肉餡餃子- 當時也考慮了瓠瓜豬肉餃, 但是為方便迅速起見, 最後還是選擇冰箱已有的胡蘿蔔.
於是一下班, 牛就興沖沖趕赴超市買黑毛豬絞肉跟餃子皮. 因為實在希望速速吃到餃子, 心想: 那就買現成的皮. 可惜逛了一圈, 超市並不賣現成的餃子皮. 這時牛想到冰箱裡還有半包麵粉, 要不就自己橄餃子皮吧! 回家拌餡: 豬肉餡, 胡蘿蔔絲, 芹菜末, 桃米泉醬油, 鹽, 順時鐘拌和, 先放到冰箱冷藏後, 拿出麵粉準備和麵. 這時才發現, 上回買來煎蛋餅剩下的半包麵粉乃全麥麵粉是也.(沒事幹嘛吃得這麼養生呢?) 但是, 餃子的魅力沖昏了牛頭, 決定即使是全麥麵粉我今天也要吃到餃子! 麵粉加水時其實不知該揉到什麼程度, 因為毫無全麥餃子皮的準則可依循. 只好還是依照牛爺爺的家訓: 硬麵餃子軟麵餅. 就當它是白麵粉一般做吧! 揉成一團後, 還醒呢! 傳統手續不可馬虎. 當然醒跟沒醒差不多, 那團麵仍然不為所動. 接下來照著白麵做法: 揉成長條, 切成一個一個劑子, 手壓扁, 橄麵棍橄開. 全麥麵皮延展性還不錯, 但是筋比白麵多, 麥麩顆粒又讓它有種容易裂開的感覺. 擔心我的全麥餃子下鍋後”石皮”, 我足足把麵皮橄得比白麵皮至少厚兩倍. 最薄處也有個1.5公厘吧. 最後包出10個滿臉麥麩疙瘩, 有著古銅色肌膚的日光浴餃子. 起鍋後一嚐, 餡的味道還行, 如果有蠔油跟蝦米就更好了. 至於那皮, 實在很像啃白水煮全麥麵餅. 吃二口得配著一口餃子原湯, 刮喉嚨的感覺才減輕些. 邊吃邊想像自己是古時落難的大俠, 在客棧裡吃著粗茶淡飯, 等待明日再奮起, 展現一代宗師吃得苦中苦的能耐.
這就是10個日光浴餃的由來. 如果還有下一次, 和麵粉時我會再多加點水, 皮再橄薄一半. 因為其實全麥麵皮沒有我想像中的那麼脆弱. 如果各位看官有誰實驗出了好吃的全麥餃子皮, 請將配方不吝告知, 我一定會尊稱一聲: 大師!
後記: 吃完整理餐桌時, 我納悶桌上怎麼有個軟木酒瓶塞, 拿起來才大悟: 是半小時前因為切劑子時掉到地上, 被我捨棄不用的一截全麥麵團. 餃子成品之粗獷, 由此可見一斑.
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