我累了~愛~休息 請過來喝杯咖啡,小憩一下,歇歇腿,有元氣再上路

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對於無法回訪的朋友

實在抱歉

我在此

祝大家

新年快樂

+

發財整年

股市上萬點

ㄏㄏㄏ

 

2011/01/31



發糕的做法

材料:

A:

水 ~~~ 至少占麵粉重的  80 %

糖 ~~~ 至少占麵粉重的  50 %

B:

低筋麵粉 ~~~~ 100 %

奶粉 ~~~~~~~      6 %

沙拉油 ~~~~~      3 %

C:

泡打粉 ~~~~~      4 %

水 ~~~~~~~~      16 %

 

我是以做麵包的百分比去推算

一個多重

要做幾個

減少損耗

紅色免洗碗 ~~ 編號 102

我大約九分滿

加碗重約 250 克

2011/01/31~1


非常~發~唷 !

250克 * 2個 / ( 1-10 % ) / 259 % = 2.15  (  四捨五入 )

再由此係數 * 百分比

A:

水 ~~~ 至少占麵粉重的  80 %  *  2.15 =   172 g

糖 ~~~ 至少占麵粉重的  50 %  *  2.15 =   108 g

B:

低筋麵粉 ~~~~ 100 %  *  2.15 =    215 g

奶粉 ~~~~~~~      6 %   *  2.15 =   13 g

沙拉油 ~~~~~       3 %  *  2.15 =    6 g

C:

泡打粉 ~~~~~      4 %  *  2.15 =   9 g

水 ~~~~~~~~      16 %  *  2.15 =   34 g

@@@@@@@@@@@@@

如果不相信

反推回去

172 g + 108 g + 215 g + 13 g + 6 g + 9 g + 34 g = 557 g

557 g * 0.9 = 501.3 g  ( 分裝兩個 , 剛好 250 g)

@@@@@@@@@@@@@

做法 :

1. 先將 A 的材料 ~加熱~攪拌均勻 , 放涼備用

    別加熱過久 , 水分會變少 , 較不利攪拌

2. 把材料 B 的 奶粉 + 低筋麵粉 ~~ 過篩 ~~

    等 ~~ 糖水 ~~涼了拌入粉中

    要攪拌到無顆粒狀後 , 再加入 ~ 沙拉油 ~

    最好前後滑動 , 不要產生過多氣泡

3. 因為要讓 ~~ 發糕 ~~ 發到裂開

    所以 ~ 蒸籠的水 ~ 要半鍋以上

    大火蒸  28 ~ 30 分鐘

    待水沸騰 , 再將 材料 C 拌勻

    加入~~ 總麵糊 ~~ 中 , 輕輕拌勻

   不要製造太多泡泡

    會影響表皮

4.麵糊裝碗上蒸籠後 , 如有大泡泡

   利用牙籤的尖端輕碰 , 即能消泡

2011/01/31~2


5. 接下來 , 設定時間一到

   也是用 ~ 長 ~牙籤

   往發糕中心刺到底

   拿出後

   瞧瞧有無 ~ 麵糊 ~ 黏牙籤尖部

   則 ~ 大功告成 ~

  

2011/01/31~3  此成品不靓 , 所以自家擺

 { 第一張照片 ,  我做給小姑 , 收 一 元 }

人家說 : 不能送~發糕~

 

2011/01/26 上課成品


    嘿  ~  嘿  ~  嘿  ~  有時覺得

    我還挺厲害的

    ps : 這是我上課的心得

          老師都有說 , 我就用力 ~ 記 ~