台鈴嫂私房祕笈~傳統米食~保證好吃的蘿蔔糕(菜頭粿)~製作超簡單＠台鈴(dhlee0501)趴趴照

2014-01-22 07:01:05| 人氣87,840| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

台鈴嫂私房祕笈~傳統米食~保證好吃的蘿蔔糕(菜頭粿)~製作超簡單

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「春節」是在嚴寒的冬季，全家團聚在一起，享受一年辛勞的成果；藉春節一方面感恩上天的賞賜，一方面祈求未來有更美好的一年。

春節最重要的應景主角就是年糕，年糕具有「年年高升」的祝福含意，由於傳統中國地大物博，因地域的不同，就發展出風味不同的年糕；

在過年期間台灣常見的年糕包括：「蘿蔔糕」、「發糕」、「甜、鹹年糕」等，每一種年糕都有不同的材料與好口彩，口味也大不相同。

「蘿蔔糕」又名「菜頭粿」，代表「好彩頭」，材料是使用在來米(硬秈)，打成米漿後，與蘿蔔絲混合，放入蒸籠中蒸熟；食用時切成薄片，煎至兩面金黃色後即可食用。

今年過年台鈴嫂照例做了蘿蔔糕(菜頭粿)，色香味俱全非常好吃。以下是台鈴嫂製作的傳統米食~蘿蔔糕(菜頭粿)之紀錄。

蘿蔔糕製作材料:
1.白蘿蔔    中型X8條 (一條約900克)
2.在來米粉 600克/包X4包
3.香菇      適量
4.蝦米      適量
5.絞肉      適量
6.紅蔥頭    適量
7.白胡椒粉適量
8.味精      適量
9.鹽        適量
10.食用油   適量
11.水       2400cc
12.攪拌器
13.容器
14.玻璃紙
15.蒸籠
16.大盆

蘿蔔糕製作方法:
1.將白蘿蔔洗淨，以刮刀削皮，再刨成絲狀備用。
2.將紅蔥頭洗淨，切成碎末備用。
3.將香菇浸泡溫水過後，剪除菇腳切成細絲(或丁塊)備用。
4.蝦米須用熱水浸泡過後備用。
5.將鍋中放入豬油、加熱，放入紅蔥頭~爆香，然後放入絞肉、蝦米熱炒備用。
6.將鍋中放入豬油、加熱，放入香菇~再爆香，然後放入5.及適量的味精、鹽、白胡椒粉等。
7.將6.放入裝蘿蔔絲的大盆中，略為攪拌，開小火悶軟蘿蔔絲。
8.備水慢慢倒入在來米粉，同時以攪拌器均勻的攪拌。
9.在悶軟後的蘿蔔絲中加入在來米粉漿並攪拌之。
10.在容器上先墊玻璃紙，然後放入蘿蔔絲米粉漿，再放入蒸籠內用大火蒸約40分鐘就可以了。

注意：
蒸煮期中，要注意鍋底的水有沒有乾掉，絕不可讓水乾，否則會焦化蘿蔔糕。
如此蒸煮約一小時，以乾竹筷插入糕中，抽出看看有無黏著米糊，若有，則未熟。如沒有，則表示已經熟了。

↓蘿蔔糕製作:台鈴嫂製做的蘿蔔糕

↓蘿蔔糕製作:台鈴嫂到菜市場買的大蘿蔔，一個約900克重，共買了八條

↓蘿蔔糕製作:先將大蘿蔔洗淨，以刨刀削皮

↓蘿蔔糕製作:將大蘿蔔切成兩半，比較好握持

↓蘿蔔糕製作:將蘿蔔刨成絲狀~備用

↓蘿蔔糕製作:刨到最後的小塊，再用刀子切成絲

↓蘿蔔糕製作:已刨成絲狀的蘿蔔

↓蘿蔔糕製作:將紅蔥頭切碎(薄片狀)

↓蘿蔔糕製作:已切碎的紅蔥頭~備用

↓蘿蔔糕製作:將香菇浸泡溫水

↓蘿蔔糕製作:剪除菇腳然後切成細絲(或丁塊)~備用

↓蘿蔔糕製作:蝦米用熱水浸泡過後~備用

↓蘿蔔糕製作:絞肉一小盤~備用

↓蘿蔔糕製作:鍋中放入豬油、加熱

↓蘿蔔糕製作:放入紅蔥頭~爆香

↓蘿蔔糕製作:然後放入絞肉、蝦米熱炒

↓蘿蔔糕製作:熱炒中的紅蔥頭、絞肉、蝦米等

↓蘿蔔糕製作:將絞肉、蝦米等裝盤備用

↓蘿蔔糕製作:將鍋中放入豬油、加熱，放入香菇~再爆香

↓蘿蔔糕製作:然後放入已熱炒過的絞肉、蝦米等，加入適量的味精、鹽、白胡椒粉等，再熱炒一次~完成配料的熱炒工作

↓蘿蔔糕製作:熱炒過的配料放入裝蘿蔔絲的大盆中，略為攪拌

↓蘿蔔糕製作:開小火悶軟蘿蔔絲

↓蘿蔔糕製作:市售的在來米粉，一包600克共使用4包

↓蘿蔔糕製作:每包在來米粉的包裝上都附有使用說明，非常方便

↓蘿蔔糕製作:備2400cc的水，慢慢倒入在來米粉同時以攪拌器均勻的攪拌

↓蘿蔔糕製作:均勻攪拌後的四包在來米粉漿

↓蘿蔔糕製作:悶軟後的蘿蔔絲

↓蘿蔔糕製作:在悶軟後的蘿蔔絲中加入在來米粉漿並攪拌之

↓蘿蔔糕製作:在容器先墊玻璃紙，然後放入蘿蔔絲米粉漿

↓蘿蔔糕製作:下層要注意留氣孔，使蒸氣能到達上層

↓蘿蔔糕製作:這是上層，蒸氣能充分到達

↓蘿蔔糕製作:再放入蒸籠內用大火蒸約40分鐘就可以了

↓蘿蔔糕製作:這是台鈴嫂製作完成的蘿蔔糕(菜頭粿)

臘味蘿蔔糕之製作

臘味蘿蔔糕製作材料:
1.白蘿蔔絲    375g
2.在來米粉    325g
3.玉米粉      37.5g
4.水          300及450g
5.糖          28g
6.鹽          10g
7.臘腸丁      56.25g
8.香菇丁      14g
9.蝦米末      18.75g
10.白胡椒粉   適量
11.味精       適量

※本食譜其材料之單位原以斤兩計算，且份量很多，今將之換算為克，並把份量除以四分之一；另外，「在來米粉」之份量應和白蘿蔔絲等重。若比
較喜歡吃鬆軟的蘿蔔糕，可以將在來米粉減少50 g。

臘味蘿蔔糕製作作法:
1. 300g的水+玉米粉+在來米粉調勻備用。
2.在炒鍋中放少許油，將香菇丁、臘腸丁、蝦米末爆香，然後放入白蘿蔔絲拌炒均勻，加進調味料，然後倒入450g的水煮開。
3.將《2》倒入《1》中以木匙或直立型打蛋器混合，變成黏稠狀即可，入容器，用大火蒸約40分鐘就可以了。

哭砂 - 二胡演奏

我要檢舉

#蘿蔔糕#菜頭粿

台長：台鈴(李道雄)