如何享受美味的生蠔
吃貝隆生蠔是有很多前提的，姑且先不論買不買得到好了，大多數的人們即使買到了這種貝隆生蠔，還是不知道怎麼打開它，而原來心裡那種買到如此珍饈的成就感，可能一下就被望之興嘆的無奈何與沮喪所取代了。所以先花些時間瞭解一下彼此可是很重要的程序喔！
對於這種圓形生蠔來說，怎樣在不傷到彼此的情況下（呵呵！刀子可不認主人，到時刀一滑割傷自己的手當然也是有可能的。）打開它來可是需要相當技巧的！千辛萬苦地才買到這樣的美食，總不會一鐵鎚下去，在稀泥中拖出一塊像生蠔的咚咚來享用吧！所以呢，這或者也是貝隆生蠔珍貴的原因，若是垂手可得，那還有什麼了不起的。
用來打開一般生蠔的辦法是很簡單的，只要找把尖尖的生蠔錐子從殼縫裡插進去撬開它連結外殼的肌肉部分就成了。可是這招對貝隆生蠔可是一點用處也沒有，因為這種生蠔長的像圓盤一樣，下半部像個杯子而上半部倒像個杯蓋，一般開生蠔的法子對長成這付德行的貝隆生蠔幾乎是完全沒輒的。話雖如此，貪吃的饕客自然也有因應之道，這裡就提供兩種不同的方法讓大家試試，不過都有一點點的難度，要不是在操作刀子的技巧，要不就是掌控時間火候的經驗，建議是都試試看好了，覺得哪種方便就用哪種吧！
如果要用有利刃的生蠔刀來打開貝隆生蠔，那就得先清理一下生蠔的外殼，用刷子把其上的海藻及泥沙清乾淨，再用乾布包住生蠔，一手握穩，另一手用生蠔的刀從連結生蠔兩面外殼最末端的接點附近插進去，再用力切斷殼的連接點以後，就可以由後向前慢慢地打開生蠔殼，再用刀撥開黏在殼上的肌肉部分就大功告成了。只是記得用這種方法開生蠔的時候，千萬別讓生蠔中美味的汁液漏了出來，這可是享用生蠔時最美味的一部份呢！
另外一個省力的方法就是在炭火或熱烤盤上稍微加熱一下生蠔的底部，等到生蠔耐不住熱而把外殼稍微張開一點的時候，就把生蠔刀從隙縫插進去，這個時間的拿捏很重要，刀一插進去就馬上就離火進行開殼的步驟。生蠔和其他貝類一樣，有著一道扮演控制外殼張閉的肌肉，這道肌肉是緊緊地附著在兩殼之間的，所以得用刀子把這道肌肉從上殼撥開，讓生蠔留在下半部像杯子般的殼中去上桌見客，這就大功告成了。
如果用加熱的方式來打開貝隆生蠔，除了享用生蠔的美味外或者還可以體會一下它在不同狀態下口感的變化。有人說貝隆生蠔是如此美味而名揚天下的原因，就在於它在不同熟度下的味道是豐富而多變的，讓人可以品嚐感受到完全不同的質地與口感。而控制熟度的加熱時間要多長呢？那就看各人喜好而定了，如果想要品嚐〝生〞蠔，自然是只要殼口開一點小縫就趕快從爐子移開，而想嚐嚐煮熟一點的生蠔的，那就等它的殼口張大一點的時候再拿起來。加熱比較久的生蠔基本上可以看做是稍微煮過了〝熟〞蠔了，這時候的口感會從生蠔的柔嫩轉變為鮮脆，至於真正是什麼樣的味道，可得自個嚐嚐才知道。
不過愛吃生蠔的饕客也用不著擔心加熱的方式會煮熟那寶貴的貝隆生蠔，基本上只要這些生蠔夠新鮮，而且加熱開殼的手腳夠快，如果能在不離譜的時間裡完成這些動作的話，聽說之後輕輕戳一下這些生蠔的邊緣時，它可能還會不大高興地蠕動一下呢！
最後說說享受生蠔的方式，在享用之前應該要先準備好一個裝滿碎冰的盤子，中間可以放上一個小碟子，裝上一些檸檬片啊或是搭配生蠔所使用的一些醬汁，先冰涼一下這些配角。之後就在完成貝隆生蠔的去殼手續後，就馬上把充滿著鮮美汁液的生蠔放在冰盤上，一方面是冰涼降溫，讓生蠔有更好的口感，另一方面則是除去生蠔殼上因為方才因為加熱所殘留的熱度，接下來就虎視眈眈地等到生蠔完全冰涼之後，再開始大快朵頤了。
作者：Victor
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