Yiling 的文學廚房 ~ 我的私房料理 vs. 我的閱讀筆記

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說起來，我會喜歡在廚房裡實驗各種新食譜，韓良憶是一個很大的啟蒙。

一九九六年出國唸書時，我只會煮泡麵，連打一個蛋都打不好的。住過寄宿家庭，也住過包伙食的學校宿舍，當我終於搬到校外的公寓開始獨居生活，同學很貼心的送我兩本書 (大概真是怕我餓死)，一本是「留學生食譜」，專門設計給國外的離鄉學子，利用當地的食材料理出一桌家常味道，是思鄉時的解藥；另外一本就是韓良憶的「羅西尼的音樂廚房」，竟然因此挑起了我做西式餐點的興趣，進而經營起一種特殊的生活方式。

唸書唸不下、失眠、百無聊賴的時候，我就開始捧起食譜從材料開始研究，接著抄下各式香料的名字，到超市實地考察。所以有一段時間，我常在夜裡興致勃勃的切菜煮高湯，或烤起香噴噴的蛋糕。有一次閱讀食譜讀到廢寢忘食，沒日沒夜，到了交報告的時候才發現厚重的教科書籍擺放在床底，遭灰了。還有一個很重大的改變，就是我每到書店總是留連在食譜區，家中食譜越來越有霸佔書櫃之勢。

「羅西尼的音樂廚房」裡的食譜不但替我的烹飪經驗打開一扇窗，韓良憶書裡引介的各種類型的音樂，也拓寬了我的聽覺視野，對於音樂知識貧瘠的我另闢一座世外桃源，也成為逛二手唱片店時的購買指南。

白酒橄欖雞是此書介紹的食譜裡我嘗試做的第一道菜，光聽菜名就很有歐洲風情的樣子，我還真的去學校附近的二手唱片店找到一張卻特貝克(Chet Baker)的演唱精選集來搭配呢。第一次做的時候不大成功，雞本身沒有什麼味道，後來又做了幾次，逐漸體會出心得來。雞肉的部分，倒是建議混用三大隻帶骨和兩大隻去骨的雞腿肉，各剁成三到四塊大小差不多的雞塊，先用少許鹽和黑胡椒醃個二十分鐘，使雞肉比較容易入味，下鍋翻炒時油要夠，雞肉才不會黏鍋。白酒我試過不同的種類，還是具有水果清香的香朵奈 (Chardonnay) 和橄欖配起來格外有陽光的味道。

白酒橄欖雞嚐起來有淡淡的果香和橄欖特有的輕鹹，還有少見的海味藏在醃漬鯷魚裡，令人可喜的是這些味道並不喧賓奪主，質地柔軟的雞肉還是保有原來的鮮美。

起初覺得韓良憶真幸運，有一個對音樂博學的姊姊帶領她進入五花八門的音樂世界，還有她的烹飪手藝，讓音樂和美食結合成為生活裡的一大享受。後來有一年的感恩節，我親自下廚做了一桌傳統的火雞大餐，讓十幾位親朋好友大為驚豔，手藝遠近馳名的媽媽特別舉杯讚嘆自己的女兒，我明白其實我也是很幸運的，遺傳了媽媽對烹飪的天份和自信，也有幸閱讀了韓良憶的書，讓美食和閱讀從此成為我的生活方式。

書譜 - 「羅西尼的音樂廚房」
韓良憶著
商周出版

食譜 - 「白酒橄欖雞」
三瓣蒜頭切片
三~五隻帶骨或去骨雞腿肉
鹽和胡椒適量
二大匙白酒醋
無子黑橄欖二十顆切碎，二十顆保持完整
二小條油漬鯷魚片切碎
半杯不甜的白酒
半杯清雞湯

ps. 本文獲刊於 2.23.2004 星報情域副刊

~ Photo: "Dreaming Waterfall"
攝於 Frankenmuth, Michigan